রেসিপি
বিবিমবাপ
চারজনের জন্য ঘরোয়া বিবিম্বাপ: ছোট দানার ভাত, পাঁচ রকম মশলা মাখানো সবজি, রসুনে ম্যারিনেট করা গরুর মাংস আর ঝটপট গোচুজাং সসসহ ভাজা ডিম, সঙ্গে পাথরের বাটিতে মুচমুচে তলা আনার কৌশল।
- মোট সময়
- ১ ঘণ্টা ২৫ মিনিট
- প্রস্তুতির সময়
- ৫০ মিনিট
- রান্নার সময়
- ৩৫ মিনিট
- কাঠিন্য
- মাঝারি
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ 1
চাল ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। প্যাকেটে লেখা পরিমাণের চেয়ে একটু কম পানি দিয়ে, আয়তনের হিসাবে প্রায় 1:1, ঢেকে কম আঁচে 12–15 মিনিট রান্না করুন, তারপর ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো নরম, চকচকে ও সামান্য আঠালো হওয়া উচিত।
ধাপ 2
গরুর মাংস প্রায় 4 সেমি লম্বা পাতলা ফালিতে কেটে নিন। রসুনের দুটি কোয়া থেঁতো করে সয়া সস, এক চা-চামচ চিনি ও এক টেবিল-চামচ তিলের তেলের সঙ্গে মেশান। মাংস এই ম্যারিনেডে মাখিয়ে সবজি প্রস্তুত করার সময় 20 মিনিট রেখে দিন।
ধাপ 3
গাজর ও জুকিনি প্রায় 5 সেমি লম্বা কাঠির মতো করে কাটুন। শিতাকে মাশরুমের টুপিগুলো পাতলা করে কেটে নিন। বিনসের অঙ্কুর বেছে ধুয়ে নিন।
ধাপ 4
সস মেশান: গোচুজাং, বাকি এক চা-চামচ চিনি, রাইস ভিনেগার ও এক টেবিল-চামচ তিলের তেল, এক চামচ পানি দিয়ে, যাতে ঘন পেস্টের মতো হয় যা চামচে তোলা যায়। একপাশে সরিয়ে রাখুন।
ধাপ 5
একটি পাত্রে লবণ-পানি ফোটান। পালং শাক 30 সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা পানিতে তুলে নিন, তারপর হাত দিয়ে জোরে চেপে নিংড়ান, যতক্ষণ না আর পানি বের হয়। ছোট টুকরো করে কেটে এক কোয়া থেঁতো রসুন, এক চিমটি লবণ ও আধা টেবিল-চামচ তিলের তেলের সঙ্গে মেশান।
ধাপ 6
বিনসের অঙ্কুর একই পানিতে ঢেকে 3–4 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় অথচ সেগুলো মুচমুচে থাকে। ছেঁকে নিন, ঠান্ডা পানির নিচে ঠান্ডা করুন, আবার ছেঁকে নিন এবং এক কোয়া থেঁতো রসুন, এক চিমটি লবণ ও বাকি আধা টেবিল-চামচ তিলের তেল দিয়ে মশলা মাখান।
ধাপ 7
একটি চওড়া কড়াইয়ে এক টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। গাজর এক চিমটি লবণ দিয়ে 2 মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন, যতক্ষণ না সবে নরম হয় অথচ রং উজ্জ্বল থাকে, এবং একটি প্লেটে তুলে নিন। জুকিনি দিয়ে 1–2 মিনিট এবং তারপর শিতাকে দিয়ে 3 মিনিট একইভাবে করুন, যতক্ষণ না সেগুলো পানি ছাড়ে ও রং ধরতে শুরু করে; প্রতিটির জন্য সামান্য তেল ব্যবহার করুন এবং হালকা লবণ দিন। প্রতিটি সবজি প্লেটে আলাদা রাখুন।
ধাপ 8
একই গরম কড়াইয়ে গরুর মাংস এক স্তরে, ভিড় না করে, 2–3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কিনারা বাদামি হয় এবং কোনো ফালির মাঝখানে গোলাপি ভাব না থাকে। কড়াই ছোট হলে দুই দফায় রান্না করুন।
ধাপ 9
তিলের দানা শুকনো ছোট কড়াইয়ে ছড়িয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় এক মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় ও বাদামের মতো গন্ধ ছাড়ে।
ধাপ 10
ডিম সবার শেষে, অবশিষ্ট তেলে মাঝারি আঁচে, এক পিঠ ভাজুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ পুরো জমে যায় ও কিনারা জালির মতো হয় অথচ কুসুম নরম থাকে, প্রায় 2 মিনিট। সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 11
গরম ভাত চারটি বাটিতে ভাগ করুন। ওপরে সবজি ও গরুর মাংস আলাদা আলাদা অংশে সাজান, প্রতিটি বাটির মাঝখানে একটি ডিম রাখুন এবং ভাজা তিল ও এক চামচ গোচুজাং সস দিয়ে শেষ করুন।
টিপ
মুচমুচে ভাতের আস্তরণ তৈরি
পরিবেশন
সংরক্ষণ
এই রেসিপির অ্যালার্জেন
শস্য (গ্লুটেন)
গ্লুটেনযুক্ত শস্য ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
ডিম
ডিম ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
সয়াবিন
সয়াবিন ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
তিল
তিল ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
