Bibimbap

Askel 1

Huuhtele riisiä useassa kylmässä vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Keitä se hieman pakkauksen ohjetta pienemmällä vesimäärällä, noin 1:1 tilavuuden mukaan, kannen alla 12–15 minuuttia miedolla lämmöllä ja anna sen vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien pitää olla pehmeitä, kiiltäviä ja hieman tarttuvia.

Askel 2

Leikkaa naudanliha ohuiksi, noin 4 cm pitkiksi suikaleiksi. Murskaa kaksi valkosipulinkynttä ja sekoita ne soijakastikkeeseen, yhteen teelusikalliseen sokeria ja yhteen ruokalusikalliseen seesamiöljyä. Kääntele liha marinadissa ja anna sen maustua 20 minuuttia, kun valmistelet kasvikset.

Askel 3

Leikkaa porkkana ja kesäkurpitsa noin 5 cm pitkiksi tikuiksi. Viipaloi shiitake-sienten hatut ohuiksi. Poimi pavunversot ja huuhtele ne.

Askel 4

Sekoita kastike: gochujang, jäljellä oleva teelusikallinen sokeria, riisietikka ja yksi ruokalusikallinen seesamiöljyä sekä lusikallinen vettä, jotta seoksesta tulee paksu, lusikoitava tahna. Aseta sivuun.

Askel 5

Kuumenna kattilassa suolattua vettä kiehuvaksi. Kuumenna pinaattia kiehuvassa vedessä 30 sekuntia, nosta se kylmään veteen ja purista sitten käsin lujasti, kunnes siitä ei tule enää vettä. Leikkaa lyhyiksi pätkiksi ja sekoita yhteen murskatun valkosipulinkynnen, ripauksen suolaa ja puolen ruokalusikallisen seesamiöljyn kanssa.

Askel 6

Keitä pavunversoja samassa vedessä kannen alla 3–4 minuuttia, kunnes raaka haju on poissa mutta ne ovat vielä rapeita. Valuta, jäähdytä kylmän veden alla, valuta uudelleen ja mausta yhdellä murskatulla valkosipulinkynnellä, ripauksella suolaa ja jäljellä olevalla puolella ruokalusikallisella seesamiöljyä.

Askel 7

Kuumenna ruokalusikallinen kasviöljyä leveässä paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä. Paista porkkanaa ja ripausta suolaa hämmentäen 2 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää mutta väriltään vielä kirkasta, ja siirrä lautaselle. Toista kesäkurpitsalla 1–2 minuuttia ja sitten shiitakella 3 minuuttia, kunnes ne ovat päästäneet nesteensä ja alkavat saada väriä; käytä kullekin vähän öljyä ja suolaa kevyesti. Pidä jokainen kasvis lautasella erillään.

Askel 8

Paista naudanliha samassa kuumassa pannussa yhtenä kerroksena ja ahtamatta 2–3 minuuttia, kunnes se on reunoilta ruskistunut eikä yhdenkään suikaleen keskellä ole enää vaaleanpunaista. Paista kahdessa erässä, jos pannu on pieni.

Askel 9

Ripottele seesaminsiemenet kuivaan pieneen pannuun ja paahda niitä keskilämmöllä noin minuutin ravistellen, kunnes ne ovat vaaleankultaisia ja tuoksuvat pähkinäiseltä.

Askel 10

Paista kananmunat viimeisenä jäljellä olevassa öljyssä keskilämmöllä silmäpaistettuina, kunnes valkuainen on kokonaan hyytynyt ja reunat pitsimäiset mutta keltuainen yhä pehmeä, noin 2 minuuttia. Mausta hieman suolalla.

Askel 11

Jaa lämmin riisi neljään kulhoon. Asettele kasvikset ja naudanliha päälle erillisiin osiin, laita jokaisen kulhon keskelle yksi kananmuna ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja lusikallisella gochujang-kastiketta.