بيبيمباب

الخطوة 1

اغسل الأرز بعدة مياه باردة حتى يصير الماء شبه صافٍ. اطهه بماء أقل قليلاً مما تنصح به العبوة، بنسبة 1:1 تقريباً بالحجم، مع التغطية، لمدة 12–15 دقيقة على نار هادئة، ثم اتركه مغطى ليرتاح 10 دقائق. يجب أن تكون الحبوب طرية لامعة ولزجة قليلاً.

الخطوة 2

قطّع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة بطول 4 سم تقريباً. اهرس فصّين من الثوم وامزجهما مع صلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من زيت السمسم. قلّب اللحم في هذه التتبيلة واتركه 20 دقيقة بينما تجهّز الخضار.

الخطوة 3

قطّع الجزر والكوسا إلى أعواد بطول 5 سم تقريباً. قطّع قبعات فطر الشيتاكي إلى شرائح رقيقة. نقِّ براعم الفاصولياء واغسلها.

الخطوة 4

حضّر الصلصة: اخلط الغوتشوجانغ وملعقة السكر الصغيرة المتبقية وخل الأرز وملعقة كبيرة من زيت السمسم مع ملعقة من الماء لتصير معجوناً سميكاً يُغرَف بالملعقة. ضعها جانباً.

الخطوة 5

اغلِ قدراً من الماء المملح. اسلق السبانخ 30 ثانية، وانقلها إلى ماء بارد، ثم اعصرها جيداً بيديك حتى لا يخرج منها ماء. قطّعها إلى قطع قصيرة واخلطها مع فص ثوم مهروس ورشة ملح ونصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

الخطوة 6

اسلق براعم الفاصولياء في الماء نفسه، مع التغطية، 3–4 دقائق، حتى تزول رائحة النيء وتبقى مقرمشة. صفّها وبرّدها تحت ماء بارد، ثم صفّها مرة أخرى وتبّلها بفص ثوم مهروس ورشة ملح ونصف الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت السمسم.

الخطوة 7

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. قلّب الجزر مع رشة ملح 2 دقيقة حتى ينضج بالكاد ويبقى لونه زاهياً، وانقله إلى طبق. كرّر ذلك مع الكوسا 1–2 دقيقة، ثم مع الشيتاكي 3 دقائق حتى يخرج ماؤه ويبدأ بالاحمرار، مستخدماً قليلاً من الزيت لكل نوع مع تمليح خفيف. أبقِ كل صنف من الخضار منفصلاً في الطبق.

الخطوة 8

اطهُ اللحم البقري في المقلاة الساخنة نفسها، في طبقة واحدة ودون تكديس، 2–3 دقائق، حتى تتحمّر حوافه ولا يبقى أي لون وردي في وسط أي شريحة. اطهه على دفعتين إن كانت المقلاة صغيرة.

الخطوة 9

انثر بذور السمسم في مقلاة صغيرة جافة وحمّصها على نار متوسطة نحو دقيقة، مع الرج، حتى يصير لونها ذهبياً فاتحاً وتفوح منها رائحة المكسرات.

الخطوة 10

اقلِ البيض في النهاية، في الزيت المتبقي على نار متوسطة، بيض عيون، حتى يتماسك البياض تماماً وتصير الحواف كالدانتيل ويظل الصفار طرياً، نحو دقيقتين. رشّ قليلاً من الملح.

الخطوة 11

وزّع الأرز الساخن على أربعة أوعية. رتّب فوقه الخضار واللحم في أقسام منفصلة، وضع بيضة في وسط كل وعاء، وأنهِ بالسمسم المحمّص وملعقة من صلصة الغوتشوجانغ.