Bibimbap

Langkah 1

Basuh beras dengan air sejuk beberapa kali sehingga airnya hampir jernih. Masak dengan air yang sedikit kurang daripada yang disyorkan pada bungkusan, kira-kira 1:1 mengikut isi padu, bertutup, selama 12–15 minit dengan api kecil, kemudian biarkan bertutup selama 10 minit. Bijiannya mesti lembut, berkilat dan sedikit melekit.

Langkah 2

Hiris daging lembu menjadi jalur nipis sepanjang kira-kira 4 cm. Ketuk dua ulas bawang putih dan campurkan dengan sos soya, satu sudu teh daripada gula dan satu sudu besar daripada minyak bijan. Balut daging dengan perapan ini dan biarkan 20 minit semasa menyediakan sayur.

Langkah 3

Potong lobak merah dan zukini menjadi batang seperti mancis sepanjang kira-kira 5 cm. Hiris nipis tudung cendawan shiitake. Pilih tauge dan bilas.

Langkah 4

Campurkan sos: gochujang, satu sudu teh gula yang tinggal, cuka beras dan satu sudu besar minyak bijan, dengan satu sudu air supaya menjadi pes pekat yang boleh disenduk. Ketepikan.

Langkah 5

Didihkan sebuah periuk air bergaram. Renjis bayam selama 30 saat, angkat ke dalam air sejuk, kemudian perah kuat-kuat dengan tangan sehingga tiada air keluar lagi. Potong menjadi bahagian pendek dan kacau dengan satu ulas bawang putih yang diketuk, secubit garam dan setengah sudu besar minyak bijan.

Langkah 6

Rebus tauge dalam air yang sama, bertutup, selama 3–4 minit, sehingga bau mentahnya hilang tetapi masih rangup. Toskan, sejukkan di bawah air sejuk, toskan lagi, dan perasakan dengan satu ulas bawang putih yang diketuk, secubit garam dan baki setengah sudu besar minyak bijan.

Langkah 7

Panaskan satu sudu besar minyak sayuran dalam kuali lebar dengan api sederhana tinggi. Tumis lobak merah dengan secubit garam selama 2 minit sehingga baru lembut tetapi warnanya masih cerah, dan pindahkan ke pinggan. Ulang dengan zukini selama 1–2 minit, kemudian dengan cendawan shiitake selama 3 minit sehingga keluar airnya dan mula berwarna; gunakan sedikit minyak untuk setiap satu dan garamkan sedikit. Asingkan setiap sayur di atas pinggan.

Langkah 8

Masak daging lembu dalam kuali panas yang sama, dalam satu lapisan dan tanpa menyesakkan, selama 2–3 minit, sehingga hujungnya keperangan dan tiada lagi warna merah jambu di tengah mana-mana jalur. Masak dalam dua kelompok jika kuali kecil.

Langkah 9

Taburkan biji bijan ke dalam kuali kecil yang kering dan sangai dengan api sederhana selama kira-kira seminit, sambil digoncang, sehingga keemasan muda dan berbau kacang.

Langkah 10

Goreng telur yang terakhir, dalam minyak yang tinggal, dengan api sederhana, sebagai telur mata kerbau, sehingga putihnya masak sepenuhnya dan tepinya berenda tetapi kuning telurnya masih lembut, kira-kira 2 minit. Taburkan sedikit garam.

Langkah 11

Bahagikan nasi panas ke dalam empat mangkuk. Susun sayur dan daging lembu di atasnya dalam bahagian berasingan, letakkan satu telur di tengah-tengah setiap mangkuk, dan siapkan dengan biji bijan yang disangai dan satu sudu sos gochujang.