Bibimbap

Adım 1

Pirinci, su neredeyse berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Paketin önerdiğinden biraz daha az suyla, hacimce yaklaşık 1:1 oranında, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 12–15 dakika pişirin, ardından kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, parlak ve hafif yapışkan olmalı.

Adım 2

Dana etini yaklaşık 4 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin. İki diş sarımsağı ezip soya sosu, şekerin bir çay kaşığı ve susam yağının bir yemek kaşığıyla karıştırın. Eti bu marinatla harmanlayıp sebzeleri hazırlarken 20 dakika bekletin.

Adım 3

Havucu ve kabağı yaklaşık 5 cm uzunluğunda kibrit çöpü gibi doğrayın. Shiitake şapkalarını ince dilimleyin. Fasulye filizlerini ayıklayıp yıkayın.

Adım 4

Sosu karıştırın: gochujang, kalan bir çay kaşığı şeker, pirinç sirkesi ve bir yemek kaşığı susam yağını bir kaşık suyla açarak koyu, kaşıkla alınabilen bir macun kıvamına getirin. Kenara alın.

Adım 5

Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Ispanağı 30 saniye haşlayın, soğuk suya alın, ardından elinizle su çıkmayana kadar sıkıca sıkın. Kısa parçalar halinde kesip bir diş ezilmiş sarımsak, bir tutam tuz ve yarım yemek kaşığı susam yağıyla karıştırın.

Adım 6

Fasulye filizlerini aynı suda, kapağı kapalı olarak 3–4 dakika, çiğ kokusu gidene ama çıtırlığı kalana kadar pişirin. Süzün, soğuk su altında soğutun, tekrar süzün; bir diş ezilmiş sarımsak, bir tutam tuz ve kalan yarım yemek kaşığı susam yağıyla tatlandırın.

Adım 7

Geniş bir tavada bitkisel yağın bir yemek kaşığını orta-yüksek ateşte ısıtın. Havucu bir tutam tuzla 2 dakika, yeni yeni yumuşayıp rengi canlı kalana kadar kavurun ve bir tabağa alın. Aynısını kabakla 1–2 dakika, sonra shiitake ile 3 dakika, suyunu salıp renk almaya başlayana kadar yapın; her biri için biraz yağ kullanın ve hafifçe tuzlayın. Her sebzeyi tabakta ayrı tutun.

Adım 8

Dana etini aynı sıcak tavada, tek kat halinde ve tavayı doldurmadan 2–3 dakika, kenarları kızarıp hiçbir şeridin ortasında pembelik kalmayana kadar pişirin. Tava küçükse iki seferde pişirin.

Adım 9

Susam tohumlarını kuru bir küçük tavaya serpip orta ateşte yaklaşık bir dakika, tavayı sallayarak, açık altın rengi alıp fındıksı kokana kadar kavurun.

Adım 10

Yumurtaları en son, kalan yağda orta ateşte sahanda, beyazları tamamen pişip kenarları dantel gibi olana ve sarısı hâlâ akışkan kalana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. Azıcık tuz serpin.

Adım 11

Sıcak pilavı dört kaseye paylaştırın. Sebzeleri ve eti üzerine ayrı bölümler halinde dizin, her kasenin ortasına bir yumurta koyun ve kavrulmuş susam ile bir kaşık gochujang sosuyla bitirin.