பிபிம்பாப்

படி 1

அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் பல முறை கழுவுங்கள், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை. பொட்டலத்தில் குறிப்பிட்டதை விட சற்று குறைவான நீருடன், அளவின்படி ஏறக்குறைய 1:1 விகிதத்தில், மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 12–15 நிமிடங்கள் வேக வையுங்கள், பிறகு மூடியபடியே 10 நிமிடங்கள் ஆற விடுங்கள். மணிகள் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

படி 2

மாட்டிறைச்சியை சுமார் 4 செ.மீ நீளமுள்ள மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். இரண்டு பல் பூண்டை நசுக்கி சோயா சாஸ், ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் ஒரு மேசைக்கரண்டி எள் எண்ணெய்யுடன் கலக்குங்கள். இறைச்சியை இந்த ஊறலில் புரட்டி, காய்கறிகளைத் தயார் செய்யும் நேரத்தில் 20 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்.

படி 3

கேரட்டையும் சீமைச் சுரைக்காயையும் சுமார் 5 செ.மீ நீளமுள்ள குச்சிகளாக நறுக்குங்கள். ஷிடாக்கே காளான் தொப்பிகளை மெல்லியதாக நறுக்குங்கள். மொச்சை முளைகளைத் தேர்ந்தெடுத்துக் கழுவுங்கள்.

படி 4

சாஸை கலக்குங்கள்: கொச்சுஜாங், மீதமுள்ள ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, அரிசி வினிகர் மற்றும் ஒரு மேசைக்கரண்டி எள் எண்ணெய், ஒரு கரண்டி நீருடன், கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய கெட்டியான பசையாக வரும்படி. ஒரு பக்கம் வையுங்கள்.

படி 5

உப்பு நீரை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வையுங்கள். பசலைக்கீரையை 30 வினாடிகள் வேக வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் எடுத்து, பிறகு நீர் வராத வரை கைகளால் நன்றாகப் பிழியுங்கள். சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு நசுக்கிய பல் பூண்டு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் அரை மேசைக்கரண்டி எள் எண்ணெய்யுடன் கலக்குங்கள்.

படி 6

மொச்சை முளைகளை அதே நீரில் மூடி வைத்து 3–4 நிமிடங்கள் வேக வையுங்கள், பச்சை வாசனை போகும் வரை, ஆனால் மொறுமொறுப்பு இருக்கும் வரை. வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் ஆற வைத்து, மீண்டும் வடிகட்டி, ஒரு நசுக்கிய பல் பூண்டு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள அரை மேசைக்கரண்டி எள் எண்ணெய்யுடன் சுவையூட்டுங்கள்.

படி 7

அகலமான வாணலியில் ஒரு மேசைக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்யை நடுத்தர-அதிக தீயில் சூடாக்குங்கள். கேரட்டை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் 2 நிமிடங்கள் கிளறி வதக்குங்கள், அது இப்போதுதான் மென்மையாகி நிறம் பிரகாசமாக இருக்கும் வரை, பிறகு தட்டில் மாற்றுங்கள். சீமைச் சுரைக்காயுடன் 1–2 நிமிடங்கள், பிறகு ஷிடாக்கேயுடன் 3 நிமிடங்கள் இதையே திரும்பச் செய்யுங்கள், அவை நீரை விட்டு நிறம் பிடிக்கத் தொடங்கும் வரை; ஒவ்வொன்றுக்கும் சிறிது எண்ணெய் பயன்படுத்தி லேசாக உப்பிடுங்கள். ஒவ்வொரு காய்கறியையும் தட்டில் தனித்தனியாக வையுங்கள்.

படி 8

அதே சூடான வாணலியில் மாட்டிறைச்சியை ஒரே அடுக்கில், நெரிசல் இல்லாமல், 2–3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஓரங்கள் பழுப்பாகி எந்தத் துண்டின் நடுவிலும் இளஞ்சிவப்பு இல்லாமல் போகும் வரை. வாணலி சிறியதாக இருந்தால் இரண்டு முறையாக சமைக்கவும்.

படி 9

எள் விதைகளை உலர்ந்த சிறிய வாணலியில் போட்டு, நடுத்தர தீயில் சுமார் ஒரு நிமிடம் குலுக்கியபடி வறுக்கவும், அவை இளம் பொன்னிறமாகி கொட்டை வாசனை வரும் வரை.

படி 10

முட்டைகளை கடைசியாக, மீதமுள்ள எண்ணெய்யில் நடுத்தர தீயில், ஒரு பக்கம் மட்டும் பொரிக்கவும், வெள்ளைக்கரு முழுவதும் உறைந்து ஓரங்கள் வலை போல் ஆகி மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள். சிறிது உப்புத் தூவுங்கள்.

படி 11

சூடான சோறை நான்கு கிண்ணங்களில் பிரித்துப் போடுங்கள். அதன் மேல் காய்கறிகளையும் மாட்டிறைச்சியையும் தனித்தனிப் பிரிவுகளாக அடுக்குங்கள், ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் நடுவிலும் ஒரு முட்டை வையுங்கள், வறுத்த எள் மற்றும் ஒரு கரண்டி கொச்சுஜாங் சாஸ் கொண்டு முடியுங்கள்.