Bibimbap

Krok 1

Ryż płucz w kilku wodach, aż woda będzie prawie przejrzysta. Gotuj go w nieco mniejszej ilości wody, niż podaje opakowanie, mniej więcej 1:1 objętościowo, pod przykryciem, 12–15 minut na małym ogniu, a następnie odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarna powinny być miękkie, lśniące i lekko kleiste.

Krok 2

Wołowinę pokrój w cienkie paski długości około 4 cm. Dwa ząbki czosnku rozgnieć i wymieszaj z sosem sojowym, łyżeczką cukru i łyżką oleju sezamowego. Obtocz mięso w tej marynacie i zostaw na 20 minut, w czasie gdy przygotowujesz warzywa.

Krok 3

Marchewkę i cukinię pokrój w słupki długości około 5 cm. Kapelusze shiitake pokrój w cienkie plasterki. Przebierz kiełki fasoli i opłucz je.

Krok 4

Wymieszaj sos: gochujang, pozostałą łyżeczkę cukru, ocet ryżowy i łyżkę oleju sezamowego z łyżką wody, aby powstała gęsta pasta, którą da się nabierać łyżką. Odstaw.

Krok 5

Zagotuj garnek osolonej wody. Szpinak blanszuj 30 sekund, wyjmij do zimnej wody, a następnie mocno wyciśnij rękami, aż przestanie wychodzić woda. Pokrój na krótkie kawałki i wymieszaj z jednym rozgniecionym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i pół łyżki oleju sezamowego.

Krok 6

Kiełki fasoli gotuj w tej samej wodzie pod przykryciem 3–4 minuty, aż zniknie surowy zapach, ale nadal będą chrupiące. Odcedź, ostudź pod zimną wodą, ponownie odcedź i dopraw jednym rozgniecionym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i pozostałą połową łyżki oleju sezamowego.

Krok 7

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na średnio mocnym ogniu. Marchewkę ze szczyptą soli smaż, mieszając, 2 minuty, aż będzie ledwo miękka, ale wciąż żywa w kolorze, i przełóż na talerz. Powtórz z cukinią przez 1–2 minuty, a potem z shiitake przez 3 minuty, aż puszczą wodę i zaczną nabierać koloru; do każdego użyj odrobiny oleju i lekko posól. Każde warzywo trzymaj na talerzu osobno.

Krok 8

Wołowinę smaż na tej samej gorącej patelni w jednej warstwie, nie przepełniając jej, 2–3 minuty, aż brzegi się zrumienią i w środku żadnego paska nie będzie już różowo. Jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch partiach.

Krok 9

Wsyp sezam na suchą małą patelnię i praż na średnim ogniu około minuty, potrząsając, aż nabierze jasnozłotego koloru i zapachu orzechów.

Krok 10

Jajka smaż na końcu, na pozostałym oleju, na średnim ogniu, jako jajka sadzone, aż białko całkowicie się zetnie, a brzegi będą koronkowe, żółtko zaś nadal miękkie, około 2 minut. Lekko posól.

Krok 11

Ciepły ryż rozdziel na cztery miski. Ułóż na wierzchu warzywa i wołowinę w osobnych sekcjach, w środku każdej miski połóż jajko i wykończ prażonym sezamem oraz łyżką sosu gochujang.