บิบิมบับ

ขั้นตอนที่ 1

ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นหลายครั้งจนน้ำเกือบใส หุงด้วยน้ำน้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เล็กน้อย ประมาณ 1:1 โดยปริมาตร ปิดฝา ใช้ไฟอ่อน 12–15 นาที แล้วพักไว้โดยปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม มันเงา และเหนียวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2

หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นบาง ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร ทุบกระเทียมสองกลีบ แล้วผสมกับซีอิ๊ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเนื้อวัวกับน้ำหมักนี้ แล้วพักไว้ 20 นาทีระหว่างที่เตรียมผัก

ขั้นตอนที่ 3

หั่นแครอตและซูกินีเป็นแท่งยาวประมาณ 5 เซนติเมตร หั่นหมวกเห็ดชิตาเกะเป็นแผ่นบาง คัดถั่วงอกแล้วล้างให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 4

ผสมซอส: โคชูจัง น้ำตาลที่เหลืออีก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำ 1 ช้อนเพื่อให้ข้นเป็นเพสต์ที่ตักด้วยช้อนได้ พักไว้

ขั้นตอนที่ 5

ต้มน้ำเกลือในหม้อให้เดือด ลวกผักโขม 30 วินาที ตักลงน้ำเย็น แล้วใช้มือบีบแรง ๆ จนน้ำไม่ออกอีก หั่นเป็นท่อนสั้น คลุกกับกระเทียมทุบ 1 กลีบ เกลือหนึ่งหยิบมือ และน้ำมันงาครึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 6

ต้มถั่วงอกในน้ำเดิม ปิดฝา 3–4 นาที จนหมดกลิ่นดิบแต่ยังกรอบ สะเด็ดน้ำ ล้างให้เย็นด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยกระเทียมทุบ 1 กลีบ เกลือหนึ่งหยิบมือ และน้ำมันงาครึ่งช้อนโต๊ะที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 7

ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรง ผัดแครอตกับเกลือหนึ่งหยิบมือ 2 นาที จนสุกพอดีแต่ยังสีสด แล้วตักใส่จาน ทำซ้ำกับซูกินี 1–2 นาที และกับเห็ดชิตาเกะ 3 นาที จนคายน้ำและเริ่มมีสี ใช้น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผักแต่ละอย่างและโรยเกลือเบา ๆ แยกผักแต่ละชนิดไว้ในจาน

ขั้นตอนที่ 8

ผัดเนื้อวัวในกระทะร้อนใบเดิม เรียงเป็นชั้นเดียว ไม่แน่นเกินไป 2–3 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลและกลางเส้นไม่มีสีชมพูเหลือ ถ้ากระทะเล็กให้ผัดสองรอบ

ขั้นตอนที่ 9

ใส่งาลงในกระทะใบเล็กที่แห้ง คั่วด้วยไฟกลางประมาณ 1 นาที พร้อมเขย่ากระทะ จนเป็นสีทองอ่อนและหอมคล้ายถั่ว

ขั้นตอนที่ 10

ทอดไข่เป็นลำดับสุดท้ายในน้ำมันที่เหลือ ด้วยไฟกลาง ทำเป็นไข่ดาว จนไข่ขาวสุกเต็มที่ ขอบเป็นลายลูกไม้ ส่วนไข่แดงยังนุ่ม ประมาณ 2 นาที โรยเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 11

แบ่งข้าวร้อนใส่ชาม 4 ใบ จัดผักและเนื้อวัวเรียงเป็นส่วน ๆ แยกกันด้านบน วางไข่ 1 ฟองตรงกลางชามแต่ละใบ แล้วปิดท้ายด้วยงาคั่วและซอสโคชูจัง 1 ช้อน