Bibimbap

Korak 1

Rižu isperite u nekoliko hladnih voda dok voda ne postane gotovo bistra. Kuhajte je s nešto manje vode nego što piše na pakiranju, otprilike 1:1 po volumenu, poklopljenu, 12–15 minuta na laganoj vatri, a zatim je ostavite poklopljenu da odstoji 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, sjajna i lagano ljepljiva.

Korak 2

Junetinu narežite na tanke trake dugačke oko 4 cm. Dva režnja češnjaka zgnječite i pomiješajte sa sojinim umakom, jednom žličicom šećera i jednom žlicom sezamova ulja. Meso uvaljajte u marinadu i ostavite 20 minuta dok pripremate povrće.

Korak 3

Mrkvu i tikvicu narežite na štapiće dugačke oko 5 cm. Šeširiće šitake gljiva narežite na tanke ploške. Klice graha očistite i isperite.

Korak 4

Pomiješajte umak: gochujang, preostalu žličicu šećera, rižin ocat i jednu žlicu sezamova ulja s žlicom vode da nastane gusta pasta koja se može zahvaćati žlicom. Ostavite sa strane.

Korak 5

U loncu zakuhajte slanu vodu. Špinat blanširajte 30 sekundi, prebacite u hladnu vodu, a zatim ga čvrsto iscijedite rukama dok više ne bude izlazila voda. Narežite ga na kratke komade i pomiješajte s jednim zgnječenim režnjem češnjaka, prstohvatom soli i pola žlice sezamova ulja.

Korak 6

Klice graha kuhajte u istoj vodi, poklopljene, 3–4 minute, dok ne nestane miris sirovog, a još uvijek budu hrskave. Ocijedite, ohladite pod hladnom vodom, ponovno ocijedite i začinite jednim zgnječenim režnjem češnjaka, prstohvatom soli i preostalom polovicom žlice sezamova ulja.

Korak 7

U širokoj tavi zagrijte žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Mrkvu s prstohvatom soli pržite uz miješanje 2 minute, dok ne bude tek mekana, ali još živih boja, i prebacite na tanjur. Isto ponovite s tikvicom 1–2 minute, a zatim sa šitakeom 3 minute, dok ne ispuste vodu i ne počnu dobivati boju; za svako povrće upotrijebite malo ulja i lagano posolite. Svako povrće na tanjuru držite odvojeno.

Korak 8

Junetinu pecite u istoj vrućoj tavi u jednom sloju i bez prepunjavanja 2–3 minute, dok se na rubovima ne zarumeni i dok ni u sredini jedne trake ne ostane ružičasto. Ako je tava mala, pecite u dvije turke.

Korak 9

Sezamove sjemenke stavite u suhu manju tavu i pržite ih na srednjoj vatri otprilike minutu, protresajući, dok ne postanu svijetlozlatne i ne zamirišu na orahe.

Korak 10

Jaja pecite na kraju, u preostalom ulju na srednjoj vatri, kao jaja na oko, dok se bjelanjak potpuno ne stegne i rubovi ne postanu čipkasti, a žumanjak ostane mekan, otprilike 2 minute. Lagano posolite.

Korak 11

Toplu rižu podijelite u četiri zdjele. Povrće i junetinu poredajte odozgo u odvojenim sekcijama, u sredinu svake zdjele stavite jaje i završite prženim sezamovim sjemenkama i žlicom umaka gochujang.