Bibimbap

Steg 1

Skölj riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Koka det med lite mindre vatten än förpackningen anger, ungefär 1:1 till volym, under lock, i 12–15 minuter på låg värme och låt det sedan vila under lock i 10 minuter. Kornen ska vara mjuka, blanka och lätt klibbiga.

Steg 2

Skär nötköttet i tunna strimlor, cirka 4 cm långa. Krossa två vitlöksklyftor och blanda dem med sojasåsen, en tesked av sockret och en matsked av sesamoljan. Vänd köttet i marinaden och låt det stå i 20 minuter medan du förbereder grönsakerna.

Steg 3

Skär moroten och zucchinin i stavar, cirka 5 cm långa. Skiva shiitakehattarna tunt. Rensa böngroddarna och skölj dem.

Steg 4

Rör ihop såsen: gochujangen, den återstående teskeden socker, risvinägern och en matsked sesamolja, med en skedfull vatten för att späda den till en tjock, skedbar pasta. Ställ åt sidan.

Steg 5

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Blanchera spenaten i 30 sekunder, lyft över den i kallt vatten och krama den sedan ordentligt med händerna tills inget mer vatten kommer ut. Skär den i korta bitar och blanda med en krossad vitlöksklyfta, en nypa salt och en halv matsked sesamolja.

Steg 6

Koka böngroddarna i samma vatten, under lock, i 3–4 minuter, tills den råa lukten är borta men de fortfarande är knapriga. Låt rinna av, kyl under kallt vatten, låt rinna av igen och krydda med en krossad vitlöksklyfta, en nypa salt och den återstående halva matskeden sesamolja.

Steg 7

Hetta upp en matsked av matoljan i en bred stekpanna på medelhög värme. Woka moroten med en nypa salt i 2 minuter, tills den är precis mör men fortfarande klar i färgen, och lägg över den på en tallrik. Upprepa med zucchinin i 1–2 minuter och sedan med shiitaken i 3 minuter, tills den har släppt vätska och börjar ta färg, med lite olja till var och en och lätt saltning. Håll varje grönsak separat på tallriken.

Steg 8

Stek nötköttet i samma heta panna, i ett lager och utan att trängas, i 2–3 minuter, tills det är brynt i kanterna och ingen strimla är rosa i mitten. Stek det i två omgångar om pannan är liten.

Steg 9

Strö sesamfröna i en torr liten panna och rosta dem på medelvärme i ungefär en minut, under skakning, tills de blir ljust gyllene och doftar nötigt.

Steg 10

Stek äggen sist, i den återstående oljan på medelvärme, som speglade ägg, tills äggvitorna stannat helt och kanterna är spetsiga, medan gulan fortfarande är len, ungefär 2 minuter. Salta lätt.

Steg 11

Fördela det varma riset på fyra skålar. Lägg grönsakerna och nötköttet i separata sektioner ovanpå, lägg ett ägg i mitten av varje skål och avsluta med de rostade sesamfröna och en skedfull gochujangsås.