Bibimbap

Langkah 1

Cuci beras dengan air dingin beberapa kali sampai airnya hampir bening. Masak dengan air sedikit kurang dari anjuran di kemasan, kira-kira 1:1 menurut volume, dalam keadaan tertutup, selama 12–15 menit dengan api kecil, lalu diamkan dalam keadaan tertutup selama 10 menit. Butirannya harus empuk, mengilap, dan agak lengket.

Langkah 2

Iris daging sapi menjadi potongan tipis memanjang sekitar 4 cm. Memarkan dua siung bawang putih dan campur dengan kecap asin, satu sendok teh dari gula, dan satu sendok makan dari minyak wijen. Balurkan daging dengan marinade ini dan diamkan 20 menit selagi menyiapkan sayuran.

Langkah 3

Potong wortel dan zukini seperti korek api sepanjang sekitar 5 cm. Iris tipis tudung jamur shiitake. Pilih dan bilas tauge.

Langkah 4

Campur sausnya: gochujang, satu sendok teh gula yang tersisa, cuka beras, dan satu sendok makan minyak wijen, dengan satu sendok air agar menjadi pasta kental yang bisa diambil dengan sendok. Sisihkan.

Langkah 5

Didihkan sepanci air yang diberi garam. Blansir bayam selama 30 detik, angkat ke air dingin, lalu peras kuat-kuat dengan tangan sampai tidak ada air yang keluar lagi. Potong pendek-pendek dan aduk dengan satu siung bawang putih yang dimemarkan, sejumput garam, dan setengah sendok makan minyak wijen.

Langkah 6

Rebus tauge dalam air yang sama, ditutup, selama 3–4 menit, sampai bau mentahnya hilang tetapi masih renyah. Tiriskan, dinginkan di bawah air mengalir dingin, tiriskan lagi, lalu bumbui dengan satu siung bawang putih yang dimemarkan, sejumput garam, dan sisa setengah sendok makan minyak wijen.

Langkah 7

Panaskan satu sendok makan dari minyak nabati dalam wajan lebar dengan api sedang-besar. Tumis wortel dengan sejumput garam selama 2 menit sampai baru empuk tetapi warnanya masih cerah, lalu pindahkan ke piring. Ulangi dengan zukini selama 1–2 menit, lalu dengan jamur shiitake selama 3 menit sampai airnya keluar dan mulai berwarna; gunakan sedikit minyak untuk masing-masing dan beri garam secukupnya. Pisahkan setiap sayuran di piring.

Langkah 8

Masak daging sapi di wajan panas yang sama, dalam satu lapisan dan tidak bertumpuk, selama 2–3 menit, sampai tepinya kecokelatan dan tidak ada lagi bagian merah muda di tengah setiap potongan. Masak dalam dua kali jika wajannya kecil.

Langkah 9

Taburkan biji wijen ke wajan kecil yang kering dan sangrai dengan api sedang sekitar satu menit sambil digoyang-goyang, sampai berwarna emas muda dan harum.

Langkah 10

Goreng telur terakhir, dengan sisa minyak, dengan api sedang, sebagai telur mata sapi, sampai putihnya matang sempurna dan tepinya berenda tetapi kuning telurnya masih lembut, sekitar 2 menit. Beri sedikit garam.

Langkah 11

Bagi nasi hangat ke dalam empat mangkuk. Tata sayuran dan daging sapi di atasnya dalam bagian-bagian terpisah, letakkan satu telur di tengah setiap mangkuk, lalu akhiri dengan biji wijen sangrai dan satu sendok saus gochujang.