دستور پخت
بیبیمباپ
بیبیمباپ خانگی برای چهار نفر: برنج دانه‌کوتاه، پنج سبزی چاشنی‌زده، گوشت گاو مرینت‌شده با سیر و نیمرو با سس سریع گوچوجانگ، به‌اضافهٔ ترفند پوستهٔ ترد در کاسهٔ سنگی (دولسوت).
- زمان کل
- ۱ ساعت ۲۵ دقیقه
- زمان آماده‌سازی
- ۵۰ دقیقه
- زمان پخت
- ۳۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. آن را با کمی آب کمتر از مقدار پیشنهادی روی بسته، حدود 1:1 از نظر حجم، با درِ بسته، 12–15 دقیقه روی حرارت کم بپزید و سپس 10 دقیقه با درِ بسته دم بگذارید. دانه‌ها باید نرم، براق و کمی چسبناک باشند.
مرحلهٔ 2
گوشت گاو را به نوارهای نازک به طول حدود 4 سانتی‌متر ببرید. دو حبه سیر را له کنید و با سس سویا، یک قاشق چایخوری از شکر و یک قاشق غذاخوری از روغن کنجد مخلوط کنید. گوشت را در این مرینیت بغلتانید و در حالی که سبزی‌ها را آماده می‌کنید، 20 دقیقه بگذارید بماند.
مرحلهٔ 3
هویج و کدو سبز را به شکل چوب‌کبریتی به طول حدود 5 سانتی‌متر ببرید. کلاهک قارچ شیتاکه را نازک ورقه کنید. جوانه لوبیا را پاک کنید و بشویید.
مرحلهٔ 4
سس را مخلوط کنید: گوچوجانگ، یک قاشق چایخوری شکر باقی‌مانده، سرکه برنج و یک قاشق غذاخوری روغن کنجد را با یک قاشق آب به هم بزنید تا خمیری غلیظ شود که با قاشق برداشته می‌شود. کنار بگذارید.
مرحلهٔ 5
یک قابلمه آب نمک‌دار را بجوشانید. اسفناج را 30 ثانیه آب‌پز کنید، در آب سرد بریزید، سپس با دست آن را محکم فشار دهید تا دیگر آب بیرون نیاید. آن را به قطعات کوتاه ببرید و با یک حبه سیر له‌شده، یک خرده نمک و نیم قاشق غذاخوری روغن کنجد مخلوط کنید.
مرحلهٔ 6
جوانه لوبیا را در همان آب، با درِ بسته، 3–4 دقیقه بپزید تا بوی خام آن برود ولی هنوز ترد باشد. آبکش کنید، زیر آب سرد خنک کنید، دوباره آبکش کنید و با یک حبه سیر له‌شده، یک خرده نمک و نیم قاشق غذاخوری باقی‌مانده روغن کنجد چاشنی بزنید.
مرحلهٔ 7
یک قاشق غذاخوری از روغن نباتی را در تابه‌ای پهن روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید. هویج را با یک خرده نمک 2 دقیقه تفت دهید تا تازه نرم شود ولی رنگش هنوز زنده باشد، و در یک بشقاب بگذارید. همین کار را با کدو سبز 1–2 دقیقه و سپس با شیتاکه 3 دقیقه تکرار کنید، تا آب خود را رها کند و شروع به رنگ گرفتن کند؛ برای هر کدام کمی روغن بردارید و کم نمک بزنید. هر سبزی را در بشقاب جدا نگه دارید.
مرحلهٔ 8
گوشت گاو را در همان تابه داغ، در یک لایه و بدون ازدحام، 2–3 دقیقه سرخ کنید تا لبه‌هایش قهوه‌ای شود و وسط هیچ نواری صورتی نماند. اگر تابه کوچک است در دو نوبت سرخ کنید.
مرحلهٔ 9
دانه‌های کنجد را در یک تابه کوچک خشک بریزید و روی حرارت متوسط حدود یک دقیقه، در حال تکان دادن، برشته کنید تا طلایی روشن شوند و بوی آجیل بدهند.
مرحلهٔ 10
تخم‌مرغ‌ها را آخر از همه، در روغن باقی‌مانده، روی حرارت متوسط، به‌صورت نیمرو بپزید تا سفیدی کاملاً ببندد و لبه‌ها توری‌مانند شود و زرده هنوز نرم باشد، حدود 2 دقیقه. کمی نمک بزنید.
مرحلهٔ 11
برنج گرم را در چهار کاسه تقسیم کنید. سبزی‌ها و گوشت را در بخش‌های جدا روی آن بچینید، در وسط هر کاسه یک تخممرغ بگذارید و با کنجد برشته و یک قاشق سس گوچوجانگ تمام کنید.
نکته
تهیه ته‌دیگ ترد برنج
سرو
نگهداری
آلرژن‌های این دستور پخت
غلات (گلوتن)
حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ
حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
سویا
حاوی سویا و فرآورده‌های آن
کنجد
حاوی دانه کنجد و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
