बिबिम्बाप

चरण 1

चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए। पैकेट पर बताई मात्रा से थोड़ा कम पानी के साथ, आयतन के हिसाब से लगभग 1:1, ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, फिर ढका हुआ 10 मिनट रहने दें। दाने नरम, चमकदार और हल्के चिपचिपे होने चाहिए।

चरण 2

बीफ़ को लगभग 4 सेमी लंबी पतली पट्टियों में काट लें। लहसुन की दो कलियाँ कुचलकर सोया सॉस, एक छोटे चम्मच चीनी और एक बड़े चम्मच तिल के तेल में मिला लें। बीफ़ को इस मैरिनेड में लपेटें और सब्ज़ियाँ तैयार करते समय 20 मिनट रखा रहने दें।

चरण 3

गाजर और ज़ुकीनी को लगभग 5 सेमी लंबे माचिस की तीलियों जैसे टुकड़ों में काट लें। शिटाके मशरूम की टोपियों को पतला काट लें। अंकुरित बीन्स को छाँटकर धो लें।

चरण 4

सॉस मिलाएँ: गोचुजांग, बचा हुआ एक छोटा चम्मच चीनी, चावल का सिरका और एक बड़ा चम्मच तिल का तेल, एक चम्मच पानी के साथ, ताकि गाढ़ा पेस्ट बने जो चम्मच से उठाया जा सके। अलग रख दें।

चरण 5

नमक वाले पानी का एक बर्तन उबालें। पालक को 30 सेकंड ब्लांच करें, ठंडे पानी में निकाल लें, फिर हाथों से ज़ोर से निचोड़ें जब तक और पानी न निकले। इसे छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन की एक कुचली कली, एक चुटकी नमक और आधे बड़े चम्मच तिल के तेल के साथ मिला दें।

चरण 6

अंकुरित बीन्स को उसी पानी में ढककर 3–4 मिनट उबालें, जब तक कच्ची गंध न चली जाए पर वे कुरकुरे बने रहें। छान लें, ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, फिर से छान लें और लहसुन की एक कुचली कली, एक चुटकी नमक और बचे आधे बड़े चम्मच तिल के तेल से मसाला दें।

चरण 7

चौड़ी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। गाजर को एक चुटकी नमक के साथ 2 मिनट भूनें, जब तक वह बस नरम हो जाए पर रंग चटक रहे, और प्लेट में निकाल लें। ज़ुकीनी के साथ 1–2 मिनट और फिर शिटाके के साथ 3 मिनट यही दोहराएँ, जब तक वे अपना पानी छोड़कर रंग पकड़ने न लगें; हर एक के लिए थोड़ा तेल इस्तेमाल करें और हल्का नमक डालें। हर सब्ज़ी को प्लेट में अलग-अलग रखें।

चरण 8

बीफ़ को उसी गरम कड़ाही में एक परत में, बिना भीड़ किए, 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक किनारे भूरे न हो जाएँ और किसी पट्टी के बीच में गुलाबी रंग न रहे। कड़ाही छोटी हो तो दो बार में पकाएँ।

चरण 9

तिल के बीज सूखी छोटी कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट हिलाते हुए भूनें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और मेवे जैसी सुगंध न देने लगें।

चरण 10

अंडे सबसे अंत में, बचे तेल में मध्यम आँच पर, एक तरफ़ से तलें, जब तक सफ़ेदी पूरी तरह जम न जाए और किनारे जालीदार हो जाएँ पर ज़र्दी नरम रहे, लगभग 2 मिनट। हल्का नमक छिड़कें।

चरण 11

गरम चावल को चार कटोरों में बाँट दें। ऊपर सब्ज़ियाँ और बीफ़ अलग-अलग हिस्सों में सजाएँ, हर कटोरे के बीच में एक अंडा रखें और भुने हुए तिल तथा एक चम्मच गोचुजांग सॉस से सजाकर पूरा करें।