Bibimbap

Korak 1

Pirinač isperite u nekoliko hladnih voda dok voda ne postane skoro bistra. Kuvajte ga sa malo manje vode nego što piše na pakovanju, otprilike 1:1 po zapremini, poklopljenog, 12–15 minuta na tihoj vatri, a zatim ga ostavite poklopljenog da odstoji 10 minuta. Zrna treba da budu meka, sjajna i blago lepljiva.

Korak 2

Junetinu isecite na tanke trake dugačke oko 4 cm. Dva čena belog luka izgnječite i pomešajte sa sojinim sosom, jednom kašičicom šećera i jednom kašikom susamovog ulja. Meso uvaljajte u marinadu i ostavite 20 minuta dok pripremate povrće.

Korak 3

Šargarepu i tikvicu isecite na štapiće dugačke oko 5 cm. Šešire šitake pečuraka isecite na tanke listiće. Klice pasulja očistite i isperite.

Korak 4

Pomešajte sos: gochujang, preostalu kašičicu šećera, pirinčano sirće i jednu kašiku susamovog ulja sa kašikom vode da nastane gusta pasta koja se može zahvatati kašikom. Ostavite sa strane.

Korak 5

U šerpi zakuvajte slanu vodu. Spanać blanširajte 30 sekundi, prebacite u hladnu vodu, a zatim ga čvrsto ocedite rukama dok više ne izlazi voda. Isecite ga na kratke komade i pomešajte sa jednim izgnječenim čenom belog luka, prstohvatom soli i pola kašike susamovog ulja.

Korak 6

Klice pasulja kuvajte u istoj vodi, poklopljene, 3–4 minuta, dok ne nestane miris sirovog, a još uvek budu hrskave. Ocedite, ohladite pod hladnom vodom, ponovo ocedite i začinite jednim izgnječenim čenom belog luka, prstohvatom soli i preostalom polovinom kašike susamovog ulja.

Korak 7

U širokom tiganju zagrejte kašiku biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Šargarepu sa prstohvatom soli pržite uz mešanje 2 minuta, dok ne bude tek meka, ali još živih boja, i prebacite na tanjir. Isto ponovite sa tikvicom 1–2 minuta, a zatim sa šitake 3 minuta, dok ne ispuste vodu i ne počnu da dobijaju boju; za svako povrće upotrebite malo ulja i lagano posolite. Svako povrće na tanjiru držite odvojeno.

Korak 8

Junetinu pecite u istom vrelom tiganju u jednom sloju i bez prepunjavanja 2–3 minuta, dok se na ivicama ne zarumeni i dok ni u sredini jedne trake ne ostane ružičasto. Ako je tiganj mali, pecite u dve ture.

Korak 9

Susamovo seme stavite u suv manji tiganj i pržite ga na srednjoj vatri otprilike minut, protresajući, dok ne postane svetlozlatno i ne zamiriše na orahe.

Korak 10

Jaja pecite na kraju, u preostalom ulju na srednjoj vatri, kao jaja na oko, dok se belance potpuno ne stegne i ivice ne postanu čipkaste, a žumance ostane meko, otprilike 2 minuta. Lagano posolite.

Korak 11

Topli pirinač podelite u četiri činije. Povrće i junetinu poređajte odozgo u odvojenim sekcijama, u sredinu svake činije stavite jaje i završite prženim susamovim semenom i kašikom sosa gochujang.