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Passo 1

Lave o arroz em várias águas frias, até a água ficar quase límpida. Cozinhe-o com um pouco menos de água do que a embalagem indica, cerca de 1:1 em volume, tapado, durante 12–15 minutos em lume brando, e deixe repousar tapado durante 10 minutos. Os grãos devem ficar tenros, brilhantes e ligeiramente pegajosos.

Passo 2

Corte a carne de vaca em tiras finas com cerca de 4 cm de comprimento. Esmague dois dentes de alho e misture-os com o molho de soja, uma colher de chá do açúcar e uma colher de sopa do óleo de sésamo. Envolva a carne nesta marinada e deixe-a durante 20 minutos enquanto prepara os legumes.

Passo 3

Corte a cenoura e a curgete em palitos com cerca de 5 cm de comprimento. Corte os chapéus dos shiitake em fatias finas. Escolha os rebentos de feijão e lave-os.

Passo 4

Misture o molho: o gochujang, a colher de chá de açúcar restante, o vinagre de arroz e uma colher de sopa de óleo de sésamo, com uma colher de água para soltar, até obter uma pasta espessa, que se apanha à colher. Reserve.

Passo 5

Leve ao lume uma panela com água e sal até ferver. Escalde o espinafre durante 30 segundos, passe-o para água fria e depois esprema-o com força com as mãos até não sair mais água. Corte-o em pedaços curtos e misture-o com um dente de alho esmagado, uma pitada de sal e meia colher de sopa de óleo de sésamo.

Passo 6

Coza os rebentos de feijão na mesma água, tapados, durante 3–4 minutos, até desaparecer o cheiro a cru mas continuarem estaladiços. Escorra, arrefeça sob água fria, escorra de novo e tempere com um dente de alho esmagado, uma pitada de sal e a meia colher de sopa de óleo de sésamo restante.

Passo 7

Aqueça uma colher de sopa do óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio-alto. Salteie a cenoura com uma pitada de sal durante 2 minutos, até ficar apenas tenra mas ainda viva de cor, e passe-a para um prato. Repita com a curgete durante 1–2 minutos e depois com o shiitake durante 3 minutos, até largar a água e começar a alourar, usando um pouco de óleo para cada um e salgando ligeiramente. Mantenha cada legume separado no prato.

Passo 8

Cozinhe a carne na mesma frigideira quente, numa só camada e sem amontoar, durante 2–3 minutos, até alourar nas bordas e nenhuma tira ficar rosada no centro. Cozinhe em duas vezes se a frigideira for pequena.

Passo 9

Espalhe as sementes de sésamo numa frigideira pequena seca e toste-as em lume médio durante cerca de um minuto, abanando, até ficarem douradas claras e com cheiro a frutos secos.

Passo 10

Frite os ovos por último, no óleo restante, em lume médio, estrelados, até as claras ficarem totalmente firmes e as bordas rendilhadas, com a gema ainda mole, cerca de 2 minutos. Tempere com um pouco de sal.

Passo 11

Reparta o arroz quente por quatro taças. Disponha os legumes e a carne em secções separadas por cima, coloque um ovo no centro de cada taça e termine com o sésamo tostado e uma colherada de molho gochujang.