بی بیم باپ

مرحلہ 1

چاولوں کو ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھوئیں، یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف ہو جائے۔ پیکٹ پر لکھی مقدار سے ذرا کم پانی کے ساتھ، تقریباً 1:1 حجم کے تناسب سے، ڈھک کر ہلکی آنچ پر 12–15 منٹ پکائیں، پھر ڈھکا ہوا 10 منٹ دم پر رکھیں۔ دانے نرم، چمکدار اور ہلکے چپچپے ہونے چاہئیں۔

مرحلہ 2

گائے کے گوشت کو تقریباً 4 سینٹی میٹر لمبی باریک پٹیوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کی دو پھانکیں کچل لیں اور سویا ساس، ایک چائے کا چمچ چینی اور ایک کھانے کا چمچ تل کے تیل میں ملا لیں۔ گوشت کو اس میرینیڈ میں لپیٹیں اور سبزیاں تیار کرتے ہوئے 20 منٹ رکھ چھوڑیں۔

مرحلہ 3

گاجر اور زچینی کو تقریباً 5 سینٹی میٹر لمبی تیلیوں کی شکل میں کاٹ لیں۔ شیاٹکے مشروم کی ٹوپیاں باریک کاٹ لیں۔ لوبیا کے انکر چن کر دھو لیں۔

مرحلہ 4

ساس تیار کریں: گوچوجانگ، بچا ہوا ایک چائے کا چمچ چینی، چاول کا سرکہ اور ایک کھانے کا چمچ تل کا تیل، ایک چمچ پانی کے ساتھ ملائیں تاکہ گاڑھا سا پیسٹ بن جائے جو چمچ سے اٹھایا جا سکے۔ ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 5

نمکین پانی کا ایک برتن ابالیں۔ پالک کو 30 سیکنڈ بلانچ کریں، ٹھنڈے پانی میں نکال لیں، پھر ہاتھوں سے خوب نچوڑیں جب تک مزید پانی نہ نکلے۔ اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں اور لہسن کی ایک کچلی ہوئی پھانک، چٹکی بھر نمک اور آدھے کھانے کے چمچ تل کے تیل کے ساتھ ملا لیں۔

مرحلہ 6

لوبیا کے انکر اسی پانی میں ڈھک کر 3–4 منٹ ابالیں، جب تک کچی بو ختم نہ ہو جائے مگر وہ کرکرے رہیں۔ چھان لیں، ٹھنڈے پانی کے نیچے ٹھنڈا کریں، دوبارہ چھان لیں اور لہسن کی ایک کچلی ہوئی پھانک، چٹکی بھر نمک اور باقی آدھے کھانے کے چمچ تل کے تیل کے ساتھ مصالحہ لگائیں۔

مرحلہ 7

ایک چوڑے توے میں ایک کھانے کا چمچ نباتی تیل درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ گاجر کو چٹکی بھر نمک کے ساتھ 2 منٹ بھونیں، جب تک بس نرم ہو جائے مگر رنگ ابھی شوخ رہے، اور پلیٹ میں نکال لیں۔ زچینی کے ساتھ 1–2 منٹ اور پھر شیاٹکے کے ساتھ 3 منٹ یہی دہرائیں، جب تک وہ اپنا پانی چھوڑ کر رنگ پکڑنا شروع کر دیں؛ ہر ایک کے لیے تھوڑا تیل استعمال کریں اور ہلکا نمک ڈالیں۔ ہر سبزی کو پلیٹ میں الگ الگ رکھیں۔

مرحلہ 8

گائے کا گوشت اسی گرم توے میں ایک تہہ میں، بھیڑ کیے بغیر، 2–3 منٹ پکائیں، جب تک کناروں پر بھورا نہ ہو جائے اور کسی پٹی کے بیچ میں گلابی پن باقی نہ رہے۔ اگر توا چھوٹا ہو تو دو بار میں پکائیں۔

مرحلہ 9

تل کے بیج خشک چھوٹے توے پر ڈالیں اور درمیانی آنچ پر تقریباً ایک منٹ، ہلاتے ہوئے، بھونیں جب تک ہلکے سنہری نہ ہو جائیں اور گری دار خوشبو نہ دینے لگیں۔

مرحلہ 10

انڈے سب سے آخر میں، باقی تیل میں درمیانی آنچ پر، ایک طرف سے تلیں، جب تک سفیدی پوری طرح جم نہ جائے اور کنارے جالی دار ہو جائیں مگر زردی نرم رہے، تقریباً 2 منٹ۔ ہلکا نمک چھڑکیں۔

مرحلہ 11

گرم چاول چار پیالوں میں بانٹ دیں۔ اوپر سبزیاں اور گوشت الگ الگ حصوں میں سجائیں، ہر پیالے کے بیچ میں ایک انڈا رکھیں اور بھنے ہوئے تل اور ایک چمچ گوچوجانگ ساس سے ختم کریں۔