韩式拌饭

第 1 步

米用冷水淘洗数遍，直到水几乎清澈。水量比包装上建议的略少，按体积约 1:1，盖上锅盖，小火煮 12–15 分钟，再盖着焖 10 分钟。米粒应软糯、油亮，略带黏性。

第 2 步

牛肉切成约 4 厘米长的细条。蒜两瓣压碎，与酱油、1 茶匙糖和 1 汤匙芝麻油拌匀。把牛肉放入这份腌料中拌匀，趁处理蔬菜的时间腌 20 分钟。

第 3 步

胡萝卜和西葫芦切成约 5 厘米长的细条。香菇的菌盖切薄片。豆芽拣净，冲洗干净。

第 4 步

调酱汁：把韩式辣椒酱、剩下的 1 茶匙糖、米醋和 1 汤匙芝麻油，加一勺水搅开，调成可以用勺舀起的浓稠酱。放在一旁备用。

第 5 步

烧一锅盐水。菠菜焯 30 秒，捞出放入冷水中，然后用手用力挤，直到挤不出水为止。切成短段，加入 1 瓣压碎的蒜、一小撮盐和半汤匙芝麻油拌匀。

第 6 步

在同一锅水中盖上盖子煮豆芽 3–4 分钟，煮到生腥味消失但仍然脆口。沥干，用冷水冲凉，再次沥干，加入 1 瓣压碎的蒜、一小撮盐和剩下的半汤匙芝麻油拌匀。

第 7 步

宽口平底锅用中高火加热 1 汤匙植物油。放入胡萝卜和一小撮盐翻炒 2 分钟，炒到刚好变软但仍然色泽鲜亮，盛到盘中。西葫芦同样炒 1–2 分钟，再炒香菇 3 分钟，炒到出水并开始上色；每种蔬菜都用少许油，轻轻加盐。各种蔬菜在盘中分开放置。

第 8 步

同一口热锅中煎牛肉，摊成一层，不要挤在一起，煎 2–3 分钟，煎到边缘上色，每一条中心都不再有粉红色。如果锅小，分两批煎。

第 9 步

把芝麻倒入干燥的小平底锅，中火炒约 1 分钟，不停晃动，炒到呈浅金黄色并散发坚果香气。

第 10 步

鸡蛋最后煎，用剩下的油，中火煎成单面煎蛋，煎到蛋白完全凝固、边缘呈蕾丝状而蛋黄仍然柔软，约 2 分钟。撒少许盐。

第 11 步

把热米饭分装到四个碗中。在上面将蔬菜和牛肉分区摆放，每碗正中放一个鸡蛋，最后撒上炒好的芝麻，淋上一勺韩式辣椒酱酱汁。