Bibimbap

Krok 1

Ryžu prepláchnite vo viacerých studených vodách, kým nie je voda takmer číra. Uvarte ju s o niečo menším množstvom vody, než odporúča obal, približne 1:1 podľa objemu, pod pokrievkou, 12–15 minút na miernom plameni a potom nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká majú byť mäkké, lesklé a mierne lepkavé.

Krok 2

Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky dlhé asi 4 cm. Dva strúčiky cesnaku rozdrťte a zmiešajte so sójovou omáčkou, jednou čajovou lyžičkou cukru a jednou lyžicou sezamového oleja. Mäso v marináde obaľte a nechajte 20 minút odležať, kým pripravujete zeleninu.

Krok 3

Mrkvu a cuketu nakrájajte na paličky dlhé asi 5 cm. Klobúčiky šitake nakrájajte na tenké plátky. Klíčky fazule prebertie a opláchnite.

Krok 4

Zmiešajte omáčku: gochujang, zvyšnú čajovú lyžičku cukru, ryžový ocot a jednu lyžicu sezamového oleja s lyžicou vody, aby vznikla hustá pasta, ktorú možno nabrať lyžicou. Odložte nabok.

Krok 5

V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špenát blanšírujte 30 sekúnd, preložte do studenej vody a potom pevne vytlačte rukami, kým z neho prestane tiecť voda. Nakrájajte na krátke kúsky a zmiešajte s jedným rozdrveným strúčikom cesnaku, štipkou soli a polovicou lyžice sezamového oleja.

Krok 6

Klíčky fazule varte v tej istej vode pod pokrievkou 3–4 minúty, kým nezmizne surová vôňa, ale stále chrumkajú. Scedte, schlaďte pod studenou vodou, znova scedte a ochuťte jedným rozdrveným strúčikom cesnaku, štipkou soli a zvyšnou polovicou lyžice sezamového oleja.

Krok 7

Na širokej panvici rozohrejte lyžicu rastlinného oleja na stredne vysokom plameni. Mrkvu so štipkou soli opekajte za stáleho miešania 2 minúty, kým nie je práve mäkká, ale stále svieža farbou, a preložte na tanier. To isté zopakujte s cuketou 1–2 minúty a potom so šitake 3 minúty, kým nepustia vodu a nezačnú nadobúdať farbu; na každú zeleninu použite trochu oleja a ľahko osoľte. Každú zeleninu na tanieri ponechajte osobitne.

Krok 8

Hovädzie mäso opekajte na tej istej rozpálenej panvici v jednej vrstve a bez preplnenia 2–3 minúty, kým nie je na okrajoch zhnednuté a v strede žiadneho prúžka už nie je ružové. Ak je panvica malá, opekajte v dvoch dávkach.

Krok 9

Sezamové semienka nasypte na suchú malú panvicu a opekajte ich na strednom plameni asi minútu za potriasania, kým nezozlatnú a nezavoňajú orechmi.

Krok 10

Vajcia smažte nakoniec, na zvyšnom oleji na strednom plameni ako volské oká, kým nie je bielok úplne zrazený a okraje čipkované, ale žĺtok stále mäkký, asi 2 minúty. Ľahko osoľte.

Krok 11

Teplú ryžu rozdeľte do štyroch misiek. Zeleninu a hovädzie mäso naaranžujte navrch v oddelených sekciách, doprostred každej misky položte vajce a dokončite opečenými sezamovými semienkami a lyžicou omáčky gochujang.