Рецепт
Бібімбап
Домашній бібімбап на чотирьох: круглозерний рис, п’ять приправлених овочів, яловичина, маринована з часником, і яєчня-око зі швидким соусом кочуджан, а також секрет хрусткої скоринки в кам’яній чаші (долсот).
- Загальний час
- 1 год 25 хв
- Час підготовки
- 50 хв
- Час приготування
- 35 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Промийте рис у кількох холодних водах, доки вода не стане майже прозорою. Варіть його з трохи меншою кількістю води, ніж зазначено на упаковці, приблизно 1:1 за об’ємом, під кришкою, 12–15 хвилин на слабкому вогні, потім дайте постояти під кришкою 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, блискучими й трохи липкими.
Крок 2
Наріжте яловичину тонкими смужками завдовжки близько 4 см. Розчавте два зубчики часнику й змішайте їх із соєвим соусом, однією чайною ложкою цукру та однією столовою ложкою кунжутної олії. Обваляйте м’ясо в цьому маринаді й залиште на 20 хвилин, поки готуєте овочі.
Крок 3
Наріжте моркву й кабачок брусочками завдовжки близько 5 см. Шапки шиїтаке наріжте тонкими скибочками. Переберіть паростки квасолі та промийте їх.
Крок 4
Змішайте соус: кочуджан, решту чайної ложки цукру, рисовий оцет і одну столову ложку кунжутної олії з ложкою води, щоб вийшла густа паста, яку можна брати ложкою. Відставте вбік.
Крок 5
Закип’ятіть у каструлі підсолену воду. Бланшуйте шпинат 30 секунд, перекладіть у холодну воду, потім міцно віджміть руками, доки не перестане виділятися вода. Наріжте короткими шматочками й змішайте з одним розчавленим зубчиком часнику, щіпкою солі та половиною столової ложки кунжутної олії.
Крок 6
Варіть паростки квасолі в тій самій воді під кришкою 3–4 хвилини, доки не зникне запах сирого, але вони ще хрумтять. Відкиньте на друшляк, охолодіть під холодною водою, знову дайте стекти й приправте одним розчавленим зубчиком часнику, щіпкою солі та рештою половини столової ложки кунжутної олії.
Крок 7
Розігрійте одну столову ложку рослинної олії на широкій пательні на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте моркву зі щіпкою солі, помішуючи, 2 хвилини, доки вона ледь стане м’якою, але збереже яскравий колір, і перекладіть на тарілку. Повторіть із кабачком 1–2 хвилини, а потім із шиїтаке 3 хвилини, доки вони не віддадуть вологу й не почнуть підрум’янюватися, використовуючи для кожного трохи олії та злегка підсолюючи. Кожен овоч тримайте на тарілці окремо.
Крок 8
Обсмажте яловичину на тій самій гарячій пательні в один шар, не переповнюючи її, 2–3 хвилини, доки вона не підрум’яниться по краях і жодна смужка всередині не залишиться рожевою. Якщо пательня мала, смажте у два прийоми.
Крок 9
Висипте насіння кунжуту на суху маленьку пательню й підсмажте на середньому вогні близько хвилини, струшуючи, доки воно не стане світло-золотистим і не запахне горіхами.
Крок 10
Яйця смажте останніми, на олії, що залишилася, на середньому вогні, яєчнею-оку, доки білок повністю не схопиться, а краї не стануть мереживними, тоді як жовток ще лишається м’яким, приблизно 2 хвилини. Злегка посоліть.
Крок 11
Розкладіть теплий рис у чотири миски. Зверху викладіть овочі й яловичину окремими секціями, у середину кожної миски покладіть яйце й завершіть підсмаженим насінням кунжуту та ложкою соусу кочуджан.
Порада
Як отримати хрустку рисову скоринку
Подача
Зберігання
Алергени в цьому рецепті
Злаки (глютен)
Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Яйця
Містить яйця та продукти з яєць
Соя
Містить соєві боби та продукти з них
Кунжут
Містить насіння кунжуту та продукти з нього
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
