Рецепт
Бибимбап
Домашний бибимбап на четверых: круглозёрный рис, пять приправленных овощей, говядина, маринованная с чесноком, и яичница-глазунья с быстрым соусом кочуджан, а также секрет хрустящей корочки в каменной чаше (долсот).
- Общее время
- 1 ч 25 мин
- Время подготовки
- 50 мин
- Время приготовления
- 35 мин
- Сложность
- Средне
Приготовление
Шаг 1
Промойте рис в нескольких холодных водах, пока вода не станет почти прозрачной. Варите его с чуть меньшим количеством воды, чем указано на упаковке, примерно 1:1 по объёму, под крышкой, 12–15 минут на слабом огне, затем дайте постоять под крышкой 10 минут. Зёрна должны получиться мягкими, блестящими и слегка липкими.
Шаг 2
Нарежьте говядину тонкими полосками длиной около 4 см. Раздавите два зубчика чеснока и смешайте их с соевым соусом, одной чайной ложкой сахара и одной столовой ложкой кунжутного масла. Обваляйте мясо в этом маринаде и оставьте на 20 минут, пока готовите овощи.
Шаг 3
Нарежьте морковь и цуккини брусочками длиной около 5 см. Шляпки шиитаке нарежьте тонкими ломтиками. Переберите ростки фасоли и промойте их.
Шаг 4
Смешайте соус: кочуджан, оставшуюся чайную ложку сахара, рисовый уксус и одну столовую ложку кунжутного масла с ложкой воды, чтобы получилась густая паста, которую можно брать ложкой. Отставьте в сторону.
Шаг 5
Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле. Бланшируйте шпинат 30 секунд, переложите в холодную воду, затем крепко отожмите руками, пока не перестанет выделяться вода. Нарежьте короткими отрезками и перемешайте с одним раздавленным зубчиком чеснока, щепоткой соли и половиной столовой ложки кунжутного масла.
Шаг 6
Варите ростки фасоли в той же воде под крышкой 3–4 минуты, пока не исчезнет запах сырого, но они ещё хрустят. Откиньте на дуршлаг, охладите под холодной водой, снова дайте стечь и приправьте одним раздавленным зубчиком чеснока, щепоткой соли и оставшейся половиной столовой ложки кунжутного масла.
Шаг 7
Разогрейте одну столовую ложку растительного масла на широкой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте морковь со щепоткой соли, помешивая, 2 минуты, пока она едва не станет мягкой, но сохранит яркий цвет, и переложите на тарелку. Повторите с цуккини 1–2 минуты, а затем с шиитаке 3 минуты, пока они не отдадут влагу и не начнут подрумяниваться, используя для каждого немного масла и слегка подсаливая. Каждый овощ держите на тарелке отдельно.
Шаг 8
Обжарьте говядину на той же горячей сковороде в один слой, не перегружая её, 2–3 минуты, пока она не подрумянится по краям и ни одна полоска не останется розовой в середине. Если сковорода маленькая, готовьте в два приёма.
Шаг 9
Насыпьте семена кунжута на сухую маленькую сковороду и поджарьте на среднем огне около минуты, встряхивая, пока они не станут светло-золотистыми и не запахнут орехами.
Шаг 10
Яйца жарьте последними, на оставшемся масле, на среднем огне, глазуньей, пока белок полностью не схватится, края не станут кружевными, а желток ещё останется мягким, около 2 минут. Слегка посолите.
Шаг 11
Разложите тёплый рис по четырём мискам. Сверху выложите овощи и говядину отдельными секциями, в середину каждой миски положите яйцо и закончите поджаренными семенами кунжута и ложкой соуса кочуджан.
Совет
Как получить хрустящую рисовую корочку
Подача
Хранение
Аллергены в этом рецепте
Злаки (глютен)
Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них
Яйца
Содержит яйца и продукты из яиц
Соя
Содержит сою и продукты из сои
Семена кунжута
Содержит семена кунжута и продукты из них
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
