ビビンバ

ステップ 1

米を冷水で何度か研ぎ、水がほぼ澄むまで洗います。パッケージの表示より少なめの水加減（容量比でおよそ1:1）にして蓋をし、弱火で12～15分炊き、蓋をしたまま10分蒸らします。ご飯は柔らかくつややかで、わずかに粘りがあるくらいが目安です。

ステップ 2

牛肉は長さ約4cmの細切りにします。にんにく2片をつぶし、しょうゆ、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1と混ぜ合わせます。牛肉をこのたれにからめ、野菜の下ごしらえをする間、20分おきます。

ステップ 3

にんじんとズッキーニは長さ約5cmのせん切りにします。しいたけは笠を薄切りにします。豆もやしは選り分けて洗います。

ステップ 4

たれを作ります。コチュジャン、残りの砂糖小さじ1、米酢、ごま油大さじ1を混ぜ、水を大さじ1杯ほど加えて、スプーンですくえる程度の濃いペースト状にのばします。取り置きます。

ステップ 5

鍋に塩を入れた湯を沸かします。ほうれん草を30秒ゆでて冷水に取り、水気が出なくなるまで手でしっかり絞ります。短く切り、つぶしたにんにく1片、塩ひとつまみ、ごま油大さじ½であえます。

ステップ 6

同じ湯に豆もやしを入れ、蓋をして3～4分ゆで、生臭さが消えてもシャキシャキ感が残る状態にします。ざるにあげて冷水で冷まし、もう一度水気を切って、つぶしたにんにく1片、塩ひとつまみ、残りのごま油大さじ½であえます。

ステップ 7

広めのフライパンに植物油大さじ1を入れ、中強火で熱します。にんじんに塩ひとつまみを加えて2分炒め、ちょうど火が通って色鮮やかなうちに皿に取り出します。ズッキーニも同様に1～2分、しいたけは3分、水分が出て色づき始めるまで炒めます。それぞれに少量の油を使い、塩は軽く振ります。野菜は皿の上で混ぜずに別々にしておきます。

ステップ 8

同じ熱いフライパンで牛肉を、重ならないよう一層に広げて2～3分焼き、縁に焼き色がつき、どの切れ端も中心に赤みが残らなくなるまで火を通します。フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。

ステップ 9

乾いた小さなフライパンにごまを入れ、中火で1分ほど、揺すりながら、薄い金色になって香ばしい香りが立つまで炒ります。

ステップ 10

卵は最後に、残りの油で中火で目玉焼きにします。白身が完全に固まり、縁がレース状になり、黄身はまだやわらかいうちに、約2分で仕上げます。塩を軽く振ります。

ステップ 11

温かいご飯を4つの器に分けます。その上に野菜と牛肉をそれぞれ区切って並べ、各器の中央に卵を1つのせ、炒りごまをふってコチュジャンだれをひとさじのせて仕上げます。