ბიბიმბაპი

ნაბიჯი 1

ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება. მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებულზე ცოტა ნაკლები წყლით, მოცულობით დაახლოებით 1:1, დახურულად, 12–15 წუთი ნელ ცეცხლზე, შემდეგ დახურულად დატოვეთ 10 წუთით. მარცვლები უნდა იყოს რბილი, ბზინვარე და ოდნავ წებოვანი.

ნაბიჯი 2

საქონლის ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად, დაახლოებით 4 სმ სიგრძისა. ნიორის ორი კბილი გაჭყლიტეთ და შეურიეთ სოიოს სოუსს, ერთ ჩაის კოვზ შაქარს და ერთ სუფრის კოვზ სეზამის ზეთს. ხორცი ამ მარინადში გაახვიეთ და 20 წუთით დატოვეთ, სანამ ბოსტნეულს მოამზადებთ.

ნაბიჯი 3

სტაფილო და ყაბაყი დაჭერით დაახლოებით 5 სმ სიგრძის ჩხირებად. შიიტაკე სოკოს თავები თხლად დაჭერით. ლობიოს ყლორტები გადაარჩიეთ და გარეცხეთ.

ნაბიჯი 4

სოუსი შეურიეთ: გოჩუჯანგი, დარჩენილი ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, ბრინჯის ძმარი და ერთი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, ერთ კოვზ წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ სქელი პასტა, რომლის კოვზით აღებაც შეიძლება. განზე გადადეთ.

ნაბიჯი 5

დაადულეთ ქვაბი მარილიანი წყალი. ისპანახი 30 წამით ჩაადუღეთ, გადაიტანეთ ცივ წყალში, შემდეგ ხელებით კარგად გამოწურეთ, სანამ წყალი აღარ გამოვა. დაჭერით მოკლე ნაჭრებად და შეურიეთ ერთ გაჭყლეტილ ნიორის კბილს, ერთ ჩქმეტა მარილს და ნახევარ სუფრის კოვზ სეზამის ზეთს.

ნაბიჯი 6

ლობიოს ყლორტები იმავე წყალში მოხარშეთ დახურულად 3–4 წუთი, სანამ ნედლი სუნი არ გაქრება, მაგრამ ისინი კვლავ მკვრივი და ხრაშუნა იქნება. გადაწურეთ, ცივი წყლის ქვეშ გააცივეთ, ისევ გადაწურეთ და შეკმაზეთ ერთი გაჭყლეტილი ნიორის კბილით, ერთი ჩქმეტა მარილით და დარჩენილი ნახევარი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთით.

ნაბიჯი 7

ფართო ტაფაზე შუა-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. სტაფილო ერთ ჩქმეტა მარილთან ერთად 2 წუთი შეწვით მორევით, სანამ ახლად არ დარბილდება, მაგრამ ფერი კვლავ ნათელი დარჩება, და გადაიტანეთ თეფშზე. იგივე გაიმეორეთ ყაბაყით 1–2 წუთი, შემდეგ შიიტაკეთი 3 წუთი, სანამ წყალს არ გამოუშვებენ და ფერის მიღებას არ დაიწყებენ; თითოეულისთვის ცოტა ზეთი გამოიყენეთ და მსუბუქად დაამარილეთ. თითოეული ბოსტნეული თეფშზე ცალკე შეინახეთ.

ნაბიჯი 8

საქონლის ხორცი იმავე ცხელ ტაფაზე შეწვით ერთ ფენად, გადატვირთვის გარეშე, 2–3 წუთი, სანამ კიდეები არ შეიფერება და არცერთი ზოლის შუაში ვარდისფერი აღარ დარჩება. თუ ტაფა პატარაა, ორ ჯერზე შეწვით.

ნაბიჯი 9

სეზამის მარცვლები მშრალ პატარა ტაფაზე გაფანტეთ და საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთი შეახურეთ ტაფის რხევით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება და თხილის სურნელი არ დაიჭერს.

ნაბიჯი 10

კვერცხები ბოლოს შეწვით დარჩენილ ზეთში, საშუალო ცეცხლზე, ჭყიპიანად, სანამ ცილა მთლიანად არ შეიკრავს და კიდეები მაქმანივით არ გახდება, ხოლო გული კვლავ რბილი დარჩება, დაახლოებით 2 წუთი. მსუბუქად დაამარილეთ.

ნაბიჯი 11

ცხელი ბრინჯი ოთხ თასზე გაანაწილეთ. ზემოდან ბოსტნეული და საქონლის ხორცი ცალკეულ სექციებად დააწყვეთ, თითოეული თასის შუაში ერთი კვერცხი დადეთ და დაასრულეთ შემწვარი სეზამით და ერთი კოვზი გოჩუჯანგის სოუსით.