비빔밥

1단계

쌀을 찬물에 여러 번 헹구어 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 포장지에 적힌 양보다 물을 조금 적게, 부피 기준으로 약 1:1로 잡아 뚜껑을 덮고 약불에서 12–15분 지은 다음, 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다. 밥알이 부드럽고 윤기가 나며 살짝 찰기가 있어야 합니다.

2단계

소고기를 길이 약 4cm의 가는 채로 썹니다. 마늘 두 쪽을 으깨어 간장, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술과 섞습니다. 이 양념에 소고기를 버무려 채소를 손질하는 동안 20분간 재워 둡니다.

3단계

당근과 주키니를 길이 약 5cm의 채로 썹니다. 표고버섯 갓은 얇게 저밉니다. 콩나물은 다듬어 씻어 둡니다.

4단계

소스를 만듭니다. 고추장, 남은 설탕 1작은술, 쌀식초, 참기름 1큰술을 섞고 물 한 숟갈을 넣어, 숟가락으로 떠낼 수 있을 만큼 되직하게 풉니다. 따로 둡니다.

5단계

냄비에 소금물을 끓입니다. 시금치를 30초간 데쳐 찬물에 건진 다음, 더 이상 물이 나오지 않을 때까지 손으로 꼭 짭니다. 짧게 썰어 으깬 마늘 1쪽, 소금 한 꼬집, 참기름 ½큰술을 넣고 무칩니다.

6단계

같은 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 3–4분간 삶아, 비린 맛은 가시되 아삭함은 남게 합니다. 건져서 찬물에 식히고 다시 물기를 뺀 뒤, 으깬 마늘 1쪽, 소금 한 꼬집, 남은 참기름 ½큰술로 무칩니다.

7단계

넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달굽니다. 당근에 소금 한 꼬집을 넣고 2분간 볶아, 막 익어 색이 선명할 때 접시에 덜어 둡니다. 주키니도 같은 방법으로 1–2분, 표고버섯은 3분간 볶는데, 표고버섯은 물기가 나왔다가 색이 나기 시작할 때까지 볶습니다. 재료마다 기름을 조금씩 두르고 소금은 약하게 간합니다. 채소는 접시에 서로 섞이지 않게 따로 담아 둡니다.

8단계

같은 뜨거운 팬에 소고기를 한 겹으로 펴서, 팬이 붐비지 않게 2–3분간 볶아 가장자리가 갈색이 되고 어느 조각도 가운데에 붉은 기가 남지 않게 합니다. 팬이 작으면 두 번에 나누어 볶습니다.

9단계

마른 작은 팬에 참깨를 넣고 중불에서 흔들어 가며 1분쯤 볶아, 연한 황금빛이 돌고 고소한 냄새가 나게 합니다.

10단계

달걀은 마지막에 남은 기름을 두르고 중불에서 한쪽만 익혀 달걀프라이를 합니다. 흰자가 완전히 익고 가장자리가 바삭하게 레이스 모양이 되며 노른자는 아직 부드럽게 두고, 약 2분간 익힙니다. 소금을 살짝 뿌립니다.

11단계

따뜻한 밥을 그릇 네 개에 나누어 담습니다. 그 위에 채소와 소고기를 구역별로 따로 올리고, 그릇마다 가운데에 달걀 하나를 얹은 다음 볶은 참깨를 뿌리고 고추장 소스 한 숟갈을 올려 마무리합니다.