韓式拌飯

第 1 步

米用冷水淘洗數遍，直到水幾乎清澈。水量比包裝上建議的略少，以體積計約 1:1，蓋上鍋蓋，小火煮 12–15 分鐘，再蓋著燜 10 分鐘。米粒應軟糯、油亮，略帶黏性。

第 2 步

牛肉切成約 4 公分長的細條。大蒜兩瓣壓碎，與醬油、1 茶匙糖和 1 湯匙芝麻油拌勻。把牛肉放入這份醃料中拌勻，趁處理蔬菜的時間醃 20 分鐘。

第 3 步

紅蘿蔔和櫛瓜切成約 5 公分長的細條。香菇的菇傘切薄片。豆芽挑揀乾淨，沖洗一下。

第 4 步

調醬汁：把韓式辣醬、剩下的 1 茶匙糖、米醋和 1 湯匙芝麻油，加一匙水攪開，調成可以用湯匙舀起的濃稠醬。放在一旁備用。

第 5 步

燒一鍋鹽水。菠菜汆燙 30 秒，撈出放入冷水中，然後用手用力擠，直到擠不出水為止。切成短段，加入 1 瓣壓碎的大蒜、一小撮鹽和半湯匙芝麻油拌勻。

第 6 步

在同一鍋水中蓋上鍋蓋煮豆芽 3–4 分鐘，煮到生腥味消失但仍然脆口。瀝乾，用冷水沖涼，再次瀝乾，加入 1 瓣壓碎的大蒜、一小撮鹽和剩下的半湯匙芝麻油拌勻。

第 7 步

寬口平底鍋以中大火加熱 1 湯匙植物油。放入紅蘿蔔和一小撮鹽翻炒 2 分鐘，炒到剛好變軟但仍然色澤鮮亮，盛到盤中。櫛瓜同樣炒 1–2 分鐘，再炒香菇 3 分鐘，炒到出水並開始上色；每種蔬菜都用少許油，輕輕加鹽。各種蔬菜在盤中分開放置。

第 8 步

同一口熱鍋中煎牛肉，鋪成一層，不要擠在一起，煎 2–3 分鐘，煎到邊緣上色，每一條中心都不再有粉紅色。如果鍋小，分兩批煎。

第 9 步

把芝麻倒入乾燥的小平底鍋，中火炒約 1 分鐘，不停晃動，炒到呈淺金黃色並散發堅果香氣。

第 10 步

雞蛋最後煎，用剩下的油，中火煎成單面煎蛋，煎到蛋白完全凝固、邊緣呈蕾絲狀而蛋黃仍然柔軟，約 2 分鐘。撒少許鹽。

第 11 步

把熱米飯分裝到四個碗中。在上面將蔬菜和牛肉分區擺放，每碗正中放一顆雞蛋，最後撒上炒好的芝麻，淋上一匙韓式辣醬醬汁。