ביבימבאפ

שלב 1

שטפו את האורז בכמה מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. בשלו אותו עם מעט פחות מים ממה שכתוב על האריזה, בערך 1:1 בנפח, מכוסה, 12–15 דקות על להבה נמוכה, ואז השאירו אותו מכוסה למנוחה 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, מבריקים ודביקים מעט.

שלב 2

חתכו את הבקר לרצועות דקות באורך 4 סנטימטרים בערך. מעכו שתי שיני שום וערבבו אותן עם רוטב הסויה, כפית מהסוכר וכף משמן השומשום. הפכו את הבקר במרינדה הזו והניחו אותו 20 דקות בזמן שמכינים את הירקות.

שלב 3

חתכו את הגזר ואת הקישוא למקלות באורך 5 סנטימטרים בערך. פרסו את כובעי פטריות השיטאקי לפרוסות דקות. נקו את נבטי השעועית ושטפו אותם.

שלב 4

ערבבו את הרוטב: הגוצ'וג'אנג, הכפית הנוספת של הסוכר, חומץ האורז וכף משמן השומשום, עם כף מים, עד שמתקבלת משחה סמיכה שאפשר להוציא בכף. הניחו בצד.

שלב 5

הרתיחו סיר מים מומלחים. הבליחו את התרד 30 שניות, העבירו למים קרים, ואז סחטו אותו היטב בידיים עד שלא יוצאים ממנו מים. חתכו לחתיכות קצרות וערבבו עם שן שום מעוכה, קורט מלח וחצי כף משמן השומשום.

שלב 6

בשלו את נבטי השעועית באותם מים, מכוסים, 3–4 דקות, עד שריח הגולמי נעלם אך הם עדיין פריכים. סננו, צננו מתחת למים קרים, סננו שוב ותבלו בשן שום מעוכה, קורט מלח וחצי כף שמן השומשום שנותרה.

שלב 7

חממו כף משמן הצמחי במחבת רחבה על להבה בינונית־גבוהה. טגנו את הגזר עם קורט מלח 2 דקות תוך בחישה, עד שהוא בדיוק רך אך עדיין בצבע חי, והעבירו לצלחת. חזרו על כך עם הקישוא 1–2 דקות, ואז עם השיטאקי 3 דקות, עד שהם מוציאים את מימיהם ומתחילים להשחים; השתמשו במעט שמן לכל סוג ומלחו קלות. שמרו כל ירק בנפרד על הצלחת.

שלב 8

צלו את הבקר באותה מחבת חמה, בשכבה אחת ובלי צפיפות, 2–3 דקות, עד שהקצוות משחימים ואין עוד ורוד באמצע אף רצועה. אם המחבת קטנה, צלו בשתי מנות.

שלב 9

פזרו את זרעי השומשום במחבת קטנה יבשה וקלו על אש בינונית כדקה, תוך ניעור, עד שהם הופכים לזהובים בהירים ומפיצים ריח אגוזי.

שלב 10

טגנו את הביצים אחרונות, בשמן שנשאר, על אש בינונית, כביצי עין, עד שהחלבון נקרש לגמרי, השוליים תחרתיים והחלמון עדיין רך, כשתי דקות. מלחו קלות.

שלב 11

חלקו את האורז החם בין ארבע קערות. סדרו מעליו את הירקות ואת הבקר בקטעים נפרדים, הניחו ביצה באמצע כל קערה וסיימו בשומשום קלוי ובכף רוטב גוצ'וג'אנג.