Μπιμπιμπάπ

Βήμα 1

Ξέπλυνε το ρύζι σε αρκετά κρύα νερά, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διάφανο. Βράσε το με λίγο λιγότερο νερό από όσο γράφει η συσκευασία, περίπου 1:1 κατ’ όγκο, σκεπασμένο, για 12–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και άφησέ το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί, γυαλιστεροί και ελαφρώς κολλώδεις.

Βήμα 2

Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες μήκους περίπου 4 cm. Λιώσε δύο σκελίδες σκόρδο και ανάμειξέ τες με τη σάλτσα σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού από τη ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας από το σησαμέλαιο. Βούτηξε το μοσχάρι σε αυτή τη μαρινάδα και άφησέ το 20 λεπτά ενώ ετοιμάζεις τα λαχανικά.

Βήμα 3

Κόψε το καρότο και το κολοκυθάκι σε λεπτές ράβδους μήκους περίπου 5 cm. Κόψε τα καπέλα των μανιταριών σιτάκε σε λεπτές φέτες. Καθάρισε τα φύτρα φασολιών και ξέπλυνέ τα.

Βήμα 4

Ανακάτεψε τη σάλτσα: το gochujang, το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού και μία κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο με μια κουταλιά νερό, ώστε να γίνει πηχτή πάστα που παίρνεται με κουτάλι. Άφησέ την στην άκρη.

Βήμα 5

Βάλε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ζεμάτισε το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα, πέρασέ το σε κρύο νερό και μετά στίψε το δυνατά με τα χέρια μέχρι να μην βγαίνει άλλο νερό. Κόψε το σε μικρά κομμάτια και ανάμειξέ το με μία λιωμένη σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και μισή κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο.

Βήμα 6

Βράσε τα φύτρα φασολιών στο ίδιο νερό, σκεπασμένα, για 3–4 λεπτά, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού αλλά να παραμένουν τραγανά. Στράγγισε, κρύωσέ τα κάτω από κρύο νερό, στράγγισε ξανά και καρύκευσέ τα με μία λιωμένη σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και το υπόλοιπο μισό της κουταλιάς της σούπας σησαμέλαιο.

Βήμα 7

Ζέστανε μία κουταλιά της σούπας από το φυτικό λάδι σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε το καρότο με μια πρέζα αλάτι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει μόλις αλλά να παραμείνει ζωηρό στο χρώμα, και πέρασέ το σε ένα πιάτο. Επανάλαβε με το κολοκυθάκι για 1–2 λεπτά και έπειτα με τα σιτάκε για 3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το νερό τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, χρησιμοποιώντας λίγο λάδι για το καθένα και αλατίζοντας ελαφρά. Κράτα κάθε λαχανικό χωριστά στο πιάτο.

Βήμα 8

Μαγείρεψε το μοσχάρι στο ίδιο καυτό τηγάνι, σε ένα στρώμα και χωρίς να στριμώξεις, για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες και να μη μείνει ροζ στο κέντρο καμία λωρίδα. Μαγείρεψέ το σε δύο δόσεις αν το τηγάνι είναι μικρό.

Βήμα 9

Ρίξε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα στεγνό μικρό τηγάνι και καβούρδισέ τους σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό, ανακινώντας, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσό χρώμα και να μυρίσουν ξηρούς καρπούς.

Βήμα 10

Τηγάνισε τα αυγά τελευταία, στο υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά, μάτια, μέχρι το ασπράδι να δέσει εντελώς και οι άκρες να γίνουν δαντελένιες, ενώ ο κρόκος να παραμείνει μαλακός, περίπου 2 λεπτά. Αλάτισε ελαφρά.

Βήμα 11

Μοίρασε το ζεστό ρύζι σε τέσσερα μπολ. Τακτοποίησε από πάνω τα λαχανικά και το μοσχάρι σε χωριστά τμήματα, βάλε ένα αυγό στο κέντρο κάθε μπολ και τελείωσε με τους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού και μία κουταλιά σάλτσα gochujang.