Bibimbap

Trin 1

Skyl risene i flere omgange koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med lidt mindre vand, end pakken angiver, cirka 1:1 efter rumfang, med låg, i 12–15 minutter ved lav varme, og lad dem derefter hvile med låg i 10 minutter. Kornene skal være møre, blanke og let klistrede.

Trin 2

Skær oksekødet i tynde strimler på cirka 4 cm i længden. Knus to fed hvidløg og bland dem med sojasaucen, en teske af sukkeret og en spiseskefuld af sesamolien. Vend kødet i marinaden og lad det stå i 20 minutter, mens du gør grønsagerne klar.

Trin 3

Skær guleroden og squashen i tændstikker på cirka 5 cm i længden. Skær shiitakehattene i tynde skiver. Rens bønnespirerne og skyl dem.

Trin 4

Rør saucen sammen: gochujangen, den resterende teskefuld sukker, risvinen og en spiseskefuld sesamolie, med en skefuld vand, så den bliver en tyk pasta, der kan tages med ske. Stil den til side.

Trin 5

Bring en gryde saltet vand i kog. Blancher spinaten i 30 sekunder, løft den over i koldt vand og pres den derefter hårdt med hænderne, til der ikke kommer mere vand. Skær den i korte stykker og bland den med et knust fed hvidløg, en knivspids salt og en halv spiseskefuld sesamolie.

Trin 6

Kog bønnespirerne i samme vand, med låg, i 3–4 minutter, til den rå lugt er væk, men de stadig er sprøde. Sigt dem fra, afkøl dem under koldt vand, lad dem dryppe af igen og smag til med et knust fed hvidløg, en knivspids salt og den resterende halve spiseskefuld sesamolie.

Trin 7

Varm en spiseskefuld af den neutrale olie op i en bred stegepande ved middelhøj varme. Wok guleroden med en knivspids salt i 2 minutter, til den lige er mør, men stadig har frisk farve, og læg den over på en tallerken. Gentag med squashen i 1–2 minutter og derefter med shiitaken i 3 minutter, til den har afgivet sin væske og begynder at tage farve, med lidt olie til hver og let saltning. Hold hver grønsag adskilt på tallerkenen.

Trin 8

Steg oksekødet i den samme varme pande, i ét lag og uden at overfylde, i 2–3 minutter, til det er brunet i kanterne, og ingen strimmel er lyserød i midten. Steg det i to omgange, hvis panden er lille.

Trin 9

Drys sesamfrøene i en tør lille pande og rist dem ved middelvarme i cirka et minut, mens du ryster, til de er lyst gyldne og dufter af nødder.

Trin 10

Steg æggene til sidst, i den resterende olie ved middelvarme, som spejlæg, til hviderne er helt stivnede, og kanterne er kniplingeagtige, mens blommen stadig er blød, cirka 2 minutter. Salt let.

Trin 11

Fordel det varme ris i fire skåle. Anret grønsagerne og oksekødet i adskilte felter ovenpå, læg et æg midt i hver skål og afslut med de ristede sesamfrø og en skefuld gochujangsauce.