Bibimbap

Stap 1

Spoel de rijst in meerdere keren koud water tot het water bijna helder is. Kook de rijst met iets minder water dan op de verpakking staat, ongeveer 1:1 qua volume, afgedekt, 12–15 minuten op laag vuur en laat hem daarna 10 minuten afgedekt rusten. De korrels moeten zacht, glanzend en licht klef zijn.

Stap 2

Snijd het rundvlees in dunne reepjes van ongeveer 4 cm lang. Plet twee tenen knoflook en meng ze met de sojasaus, een theelepel van de suiker en een eetlepel van de sesamolie. Schep het vlees om in deze marinade en laat het 20 minuten staan terwijl je de groenten voorbereidt.

Stap 3

Snijd de wortel en de courgette in luciferstaafjes van ongeveer 5 cm lang. Snijd de hoedjes van de shiitake in dunne plakjes. Zoek de taugé uit en spoel hem af.

Stap 4

Meng de saus: de gochujang, de overgebleven theelepel suiker, de rijstazijn en een eetlepel sesamolie, met een lepel water om er een dikke, lepelbare pasta van te maken. Zet opzij.

Stap 5

Breng een pan gezouten water aan de kook. Blancheer de spinazie 30 seconden, schep haar in koud water en knijp haar daarna stevig met je handen uit tot er geen water meer uitkomt. Snijd haar in korte stukken en meng haar met een geplette teen knoflook, een snufje zout en een halve eetlepel sesamolie.

Stap 6

Kook de taugé in hetzelfde water, afgedekt, 3–4 minuten, tot de rauwe geur weg is maar hij nog knapperig is. Giet af, laat onder koud water afkoelen, laat opnieuw uitlekken en breng op smaak met een geplette teen knoflook, een snufje zout en de overgebleven halve eetlepel sesamolie.

Stap 7

Verhit een eetlepel van de plantaardige olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de wortel met een snufje zout 2 minuten, tot hij net gaar maar nog helder van kleur is, en leg hem op een bord. Herhaal dit met de courgette 1–2 minuten en dan met de shiitake 3 minuten, tot ze hun vocht hebben afgegeven en kleur beginnen te krijgen; gebruik voor elk wat olie en zout ze licht. Houd elke groente apart op het bord.

Stap 8

Bak het rundvlees in dezelfde hete pan, in één laag en zonder de pan te vol te doen, 2–3 minuten, tot het aan de randen bruin is en geen enkel reepje in het midden nog roze is. Bak het in twee porties als de pan klein is.

Stap 9

Strooi de sesamzaadjes in een droge kleine pan en rooster ze op middelhoog vuur ongeveer een minuut, schuddend, tot ze lichtgoud kleuren en naar noten ruiken.

Stap 10

Bak de eieren als laatste, in de resterende olie op middelhoog vuur, als spiegelei, tot het wit volledig gestold is en de randen kantachtig zijn en de dooier nog zacht is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met een beetje zout.

Stap 11

Verdeel de warme rijst over vier kommen. Leg de groenten en het rundvlees in aparte vakjes erop, plaats in het midden van elke kom een ei en maak af met de geroosterde sesamzaadjes en een lepel gochujangsaus.