Bibimbap

Steg 1

Skyll risen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart. Kok den med litt mindre vann enn pakken oppgir, omtrent 1:1 etter volum, med lokk, i 12–15 minutter på lav varme, og la den deretter hvile med lokk i 10 minutter. Kornene skal være møre, blanke og litt klebrige.

Steg 2

Skjær oksekjøttet i tynne strimler på omtrent 4 cm i lengde. Knus to fedd hvitløk og bland dem med soyasausen, en teskje av sukkeret og en spiseskje av sesamoljen. Vend kjøttet i marinaden og la det stå i 20 minutter mens du gjør grønnsakene klare.

Steg 3

Skjær gulroten og squashen i fyrstikker på omtrent 5 cm i lengde. Skjær shiitakehattene i tynne skiver. Rens bønnespirene og skyll dem.

Steg 4

Rør sammen saucen: gochujangen, den gjenværende teskjeen sukker, risvinegaren og en spiseskje sesamolje, med en skje vann så den blir en tykk pasta som kan tas med skje. Sett den til side.

Steg 5

Kok opp en kjele med saltet vann. Blancher spinaten i 30 sekunder, løft den over i kaldt vann og press den deretter hardt med hendene til det ikke kommer mer vann. Skjær den i korte biter og bland den med ett knust fedd hvitløk, en klype salt og en halv spiseskje sesamolje.

Steg 6

Kok bønnespirene i samme vann, med lokk, i 3–4 minutter, til den rå lukten er borte, men de fortsatt er sprø. Hell av vannet, avkjøl dem under kaldt vann, la dem renne av igjen og smak til med ett knust fedd hvitløk, en klype salt og den gjenværende halve spiseskjeen sesamolje.

Steg 7

Varm opp en spiseskje av den nøytrale oljen i en bred stekepanne på middels høy varme. Wok gulroten med en klype salt i 2 minutter, til den akkurat er mør, men fortsatt har frisk farge, og legg den over på en tallerken. Gjenta med squashen i 1–2 minutter og deretter med shiitaken i 3 minutter, til den har avgitt vannet og begynner å få farge, med litt olje til hver og lett salting. Hold hver grønnsak adskilt på tallerkenen.

Steg 8

Stek oksekjøttet i den samme varme pannen, i ett lag og uten å fylle den for tett, i 2–3 minutter, til det er brunet i kantene og ingen strimmel er rosa i midten. Stek det i to omganger hvis pannen er liten.

Steg 9

Strø sesamfrøene i en tørr liten panne og rist dem på middels varme i omtrent ett minutt, mens du rister pannen, til de er lyst gyldne og lukter nøtteaktig.

Steg 10

Stek eggene til slutt, i den gjenværende oljen på middels varme, som speilegg, til hvitene er helt stivnet og kantene er kniplingsaktige, mens plommen fortsatt er myk, omtrent 2 minutter. Salt lett.

Steg 11

Fordel den varme risen på fire boller. Legg grønnsakene og oksekjøttet i adskilte felt oppå, legg et egg midt i hver bolle og avslutt med de ristede sesamfrøene og en skje gochujangsaus.