Công thức
Bibimbap
Bibimbap kiểu nhà làm cho bốn người: cơm hạt ngắn, năm loại rau củ nêm gia vị, thịt bò ướp tỏi và trứng ốp la với sốt gochujang làm nhanh, cùng mẹo tạo lớp cơm cháy giòn trong tô đá (dolsot).
- Tổng thời gian
- 1 giờ 25 phút
- Thời gian chuẩn bị
- 50 phút
- Thời gian nấu
- 35 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
Vo gạo bằng nước lạnh vài lần cho đến khi nước gần như trong. Nấu với lượng nước ít hơn một chút so với hướng dẫn trên bao bì, khoảng 1:1 theo thể tích, đậy nắp, 12–15 phút trên lửa nhỏ, rồi để yên, vẫn đậy nắp, 10 phút. Hạt cơm phải mềm, bóng và hơi dính.
Bước 2
Thái thịt bò thành những dải mỏng dài khoảng 4 cm. Đập dập hai tép tỏi và trộn với nước tương, một thìa cà phê đường và một thìa canh dầu mè. Trộn thịt bò vào hỗn hợp ướp này và để 20 phút trong lúc chuẩn bị rau củ.
Bước 3
Cắt cà rốt và bí ngòi thành que dài khoảng 5 cm. Thái mỏng mũ nấm hương. Nhặt giá đỗ và rửa sạch.
Bước 4
Trộn sốt: gochujang, thìa cà phê đường còn lại, giấm gạo và một thìa canh dầu mè, thêm một thìa nước để thành hỗn hợp sệt đặc có thể múc bằng thìa. Để sang một bên.
Bước 5
Đun sôi một nồi nước có muối. Chần rau chân vịt 30 giây, vớt sang nước lạnh, rồi dùng tay vắt thật chặt cho đến khi không còn nước chảy ra. Cắt thành đoạn ngắn và trộn với một tép tỏi đập dập, một nhúm muối và nửa thìa canh dầu mè.
Bước 6
Luộc giá đỗ trong cùng nồi nước, đậy nắp, 3–4 phút, đến khi hết mùi sống nhưng vẫn giòn. Để ráo, làm nguội dưới vòi nước lạnh, để ráo lần nữa, rồi nêm với một tép tỏi đập dập, một nhúm muối và nửa thìa canh dầu mè còn lại.
Bước 7
Đun nóng một thìa canh dầu thực vật trong chảo rộng trên lửa vừa lớn. Xào cà rốt với một nhúm muối 2 phút, đến khi vừa mềm nhưng màu vẫn tươi, rồi cho ra đĩa. Làm tương tự với bí ngòi 1–2 phút, rồi với nấm hương 3 phút, đến khi ra nước và bắt đầu lên màu; dùng một ít dầu cho mỗi loại và nêm muối nhẹ. Để từng loại rau củ riêng biệt trên đĩa.
Bước 8
Áp chảo thịt bò trong cùng chiếc chảo nóng đó, xếp một lớp và không xếp chen chúc, 2–3 phút, đến khi viền vàng nâu và không còn dải nào còn màu hồng ở giữa. Chia làm hai mẻ nếu chảo nhỏ.
Bước 9
Cho hạt mè vào chảo nhỏ khô và rang trên lửa vừa khoảng một phút, vừa rang vừa lắc, đến khi vàng nhạt và có mùi thơm bùi.
Bước 10
Chiên trứng sau cùng, bằng phần dầu còn lại, trên lửa vừa, ốp la một mặt, đến khi lòng trắng đông hẳn và viền xốp như ren, còn lòng đỏ vẫn mềm, khoảng 2 phút. Nêm chút muối.
Bước 11
Chia cơm nóng vào bốn tô. Xếp rau củ và thịt bò lên trên thành từng phần riêng, đặt một quả trứng vào giữa mỗi tô, rồi hoàn thiện bằng hạt mè rang và một thìa sốt gochujang.
Mẹo
Làm lớp cơm cháy giòn
Dọn ăn
Bảo quản
Chất gây dị ứng trong công thức này
Ngũ cốc (gluten)
Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng
Trứng
Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng
Đậu nành
Chứa đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành
Hạt vừng
Chứa hạt vừng và các sản phẩm từ hạt vừng
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
