Foutou banane

Ce que c'est vraiment

Le foutou banane est un féculent lisse de plantain pilée, servi avec des sauces et des ragoûts ivoiriens.

On cuit la plantain puis on la pile jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Certaines versions associent plantain et manioc. C'est un féculent de base servi avec une sauce, et non un plat farci ou cuit au four.

Le foutou banane accompagne les sauces régionales. Une version associe plantain et manioc ; chez les Agni de l'Indénié-Djuablin, elle se sert avec la sauce assiaploua, et dans les régions akan avec une sauce à l'aubergine. D'autres accompagnements comprennent des sauces aux graines. La plantain pilée constitue le féculent, tandis que la sauce apporte une grande part de la variation des ingrédients et de l'identité régionale. La carte ne doit pas laisser entendre que chaque assiette est servie avec le même ragoût.

On pile la plantain cuite jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Lorsqu'on y ajoute du manioc, l'équilibre des deux féculents modifie la texture et doit être précisé s'il est connu. On façonne la portion et on la sert à côté de la sauce choisie, pour pouvoir la prendre avec chaque bouchée. Cette préparation diffère de la plantain frite, qui reste en morceaux, et d'un gâteau de plantain cuit au four ou frit. Le foutou est un accompagnement féculent plutôt qu'une farce ou un ragoût à part entière.

Les sauces d'accompagnement peuvent contenir de nombreux ingrédients, notamment des légumes, de la viande, du poisson, du crabe ou des escargots dans la sauce assiaploua décrite ici. Ces ingrédients appartiennent à l'accompagnement et non automatiquement au foutou lui-même. Séparer les deux éléments dans la description du plat aide à comprendre pourquoi la même pâte de plantain peut être servie avec différentes protéines et pourquoi le profil allergène dépend de la sauce choisie. Cette entrée décrit le féculent à la plantain, avec du manioc comme ajout possible.

Comment c'est servi

Servir en portions avec une sauce graine, un kédjénou ou un autre ragoût.

• Présenter le féculent pilé à côté de sa sauce ; lister séparément les fruits de mer ou viandes que celle-ci contient.

Comment le présenter sur une carte

Préciser si la recette mélange du manioc à la plantain.

• Nommer la sauce servie et déclarer sa protéine ainsi que ses principaux ingrédients ; ceux-ci ne font pas partie de la pâte de plantain par définition.