Laplap

Ce que c'est vraiment

Le laplap est un plat de Vanuatu cuit au four de terre. On mélange des racines râpées ou de la plantain avec de la crème de coco, on enveloppe le tout dans des feuilles et on le fait cuire jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Selon l'île et le foyer, la base féculente peut être du taro, de l'igname, du manioc ou de la plantain. On mélange l'aliment râpé à de la crème de coco, on l'étale ou l'enveloppe dans des feuilles de bananier, puis on le cuit lentement dans un four de terre couvert. Certaines versions comprennent de la viande ou du poisson en couches, mais la préparation de base au tubercule et à la noix de coco est familière. Le paquet enveloppé garde l'humidité tandis que l'amidon s'attendrit et lie le mélange. Le laplap n'est pas une recette fixe : culture de base, feuille et farce varient selon les îles de Vanuatu ; la carte doit préciser la base et la protéine réellement utilisée plutôt que de laisser entendre que tout laplap contient du taro.

Le laplap est un plat traditionnel de Vanuatu dont la base et les farces varient selon les îles et les recettes. Pour une version nommée, préciser la racine râpée et indiquer si de la viande ou du poisson est enfermé, car ces choix modifient la texture et le rôle du plat. Un four moderne peut reproduire la cuisson lente et enveloppée sans être un four de terre.

Comment c'est servi

On le découpe ou prélève à la cuillère dans le paquet de feuilles cuit, puis on le partage au cours du repas. Selon les ingrédients, sa texture va de tendre et proche d'un pouding à plus compacte. Le laplap peut être servi comme pièce centrale nourrissante ou à côté de fruits de mer et d'autres plats locaux. On ouvre l'enveloppe avant de manger ; la feuille fait partie de la méthode de cuisson traditionnelle et ne se consomme généralement pas.

Comment le présenter sur une carte

Nommer la racine utilisée — taro, manioc, igname ou plantain — et préciser si la recette comprend de la crème de coco, de la viande ou du poisson. Cette entrée décrit une version au taro et à la noix de coco ; les autres farces nécessitent leur propre liste d'ingrédients et déclaration d'allergènes. Ne pas appeler « laplap » tout aliment enveloppé cuit au four de terre : il diffère de préparations comme le simboro et le tuluk.