Simboro

Ce que c'est vraiment

Le simboro est une préparation traditionnelle de Vanuatu dans laquelle des légumes-racines râpés sont enroulés dans des feuilles puis cuits à la vapeur. Il se distingue d'autres plats de Vanuatu comme le laplap et le tuluk.

Le cuisinier râpe une racine féculente comme le taro, l'igname ou le manioc, la dépose dans des feuilles adaptées, roule ou plie le paquet, puis le cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. De la crème de coco est généralement versée sur les rouleaux cuits ou servie avec eux. La racine et la feuille utilisées peuvent varier selon l'île et la récolte disponible. Contrairement au laplap, qui est généralement un grand paquet cuit dans un four de terre, le simboro est façonné en portions individuelles enveloppées de feuilles. Cette différence de forme et de mode de cuisson fait que les deux plats sont apparentés sans être interchangeables. Le nom seul ne permet pas de savoir si une portion contient du poisson ou un autre ajout ; les menus doivent donc indiquer toute garniture supplémentaire.

Comment c'est servi

Servir les rouleaux chauds avec de la crème de coco, en accompagnement ou dans un buffet de plats insulaires. Les convives déballent ou coupent le paquet de feuilles pour atteindre le cœur tendre de légumes râpés. Les rouleaux individuels se portionnent et se partagent facilement. Leur amidon doux et la sauce coco peuvent accompagner un poisson ou une viande aux saveurs plus marquées, mais ces accords relèvent du choix et non d'ingrédients obligatoires.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer la racine utilisée et si la crème de coco est servie sur le plat ou à côté. Si la cuisine ajoute une protéine ou utilise une feuille différente, le préciser. La version courante du simboro est végétale, mais une recette particulière peut changer cela ; ne pas annoncer un plat végan sans vérifier la sauce réelle et la matière grasse de cuisson. Distinguer le rouleau cuit à la vapeur de la préparation du laplap, cuite au four de terre.