로티 차나이

로티 차나이는 바삭하게 구워 결이 살아 있는 납작빵으로, 보통 달이나 카레와 함께 내며 말레이시아에서 인기 있는 아침 메뉴입니다. 말레이시아의 여러 노점과 식당에서 팔리며, 싱가포르에서는 같은 음식을 보통 로티 프라타라고 부릅니다. 정확한 기원은 논란이 있습니다. 널리 남인도의 납작빵에서 비롯되었다고 여겨지며, 말레이시아의 인도계 무슬림 마막(mamak) 노점과 밀접하게 연결되어 있고, 그곳에서 표준적인 아침 메뉴가 되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루에 물, 달걀, 소금을 넣어 부드러운 반죽을 만든 뒤 반죽하고 휴지시킵니다. 반죽을 얇게 늘려 접고 눌러 겹을 만든 다음, 뜨거운 번철에 기(ghee)를 두르고 구워 겉은 노릇하고 바삭하게, 속은 부드럽고 결이 살아 있게 만듭니다.

로티 차나이의 반죽에는 고기가 들어가지 않습니다. 빵은 밀가루, 달걀, 소금, 물, 기로 만듭니다. 함께 내는 달이나 카레는 별도의 요리이며, 고기, 생선 또는 해산물이 들어갈 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 번철에서 막 꺼낸 뜨거운 상태로, 접거나 손으로 뜯어 조각내어 냅니다.
• 달이나 카레는 찍어 먹을 수 있도록 그릇에 담아 곁들이며, 빵의 일부가 아닙니다.
• 아침 메뉴로 주로 길가나 마막 노점에서 주문하며, 보통 테 타릭(teh tarik) 같은 뜨거운 음료와 함께 나옵니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료와 종류를 밝힙니다. 기본형이면 플레인 로티 차나이, 빵에 달걀을 접어 넣었다면 로티 텔루르(roti telur)라고 씁니다.
• 밀, 달걀, 우유를 표시합니다. 기가 버터로 만들어지므로 우유도 포함됩니다. 기 대신 마가린이나 식용유를 쓴다면 이를 명시해야 하며, 이때 우유 표시가 달라집니다.
• 달이나 카레는 따로 적고, 고기, 생선 또는 해산물이 들어 있는지 밝힙니다. 대부분의 다른 알레르기 유발 물질은 곁들이 음식에 들어 있기 때문입니다.
• 빵 자체는 채식용이라는 점을 명시하면, 이를 묻는 손님에게 도움이 됩니다.