Roti Canai

Roti canai je pahuljasti, slojeviti kruh pečen na tavi dok ne postane hrskav, a obično se poslužuje uz dhal ili curry kao popularan malezijski doručak. Prodaje se na mnogim malezijskim štandovima i u restoranima, a u Singapuru se isto jelo obično naziva roti prata. Njegovo točno podrijetlo je sporno. Široko se vezuje uz kruhove južne Indije, a usko je povezan s indijsko-muslimanskim mamak štandovima u Maleziji, gdje je postao standardna jutarnja narudžba.

Što je to zapravo

Obično pšenično brašno miješa se s vodom, jajetom i soli u mekano tijesto, koje se mijesi i odmara. Tijesto se razvuče tanko, presavija i utisne u slojeve, zatim se peče na vrućoj ploči s ghee maslacem dok izvana ne postane zlatno i hrskavo, a iznutra ostane mekano i pahuljasto.

Roti canai nema mesa u tijestu. Kruh se pravi od brašna, jaja, soli, vode i ghee maslaca. Dhal ili curry uz koji se služi zasebno je jelo i može sadržavati meso, ribu ili morske plodove.

Kako se poslužuje

• Vruć, s ploče, presavijen ili otkinut na komade rukama.
• Uz zdjelicu dhala ili curryja za umakanje, poslužen uz kruh, a ne kao dio njega.
• Kao jutarnja narudžba, najčešće na uličnom ili mamak štandu, obično uz topli napitak poput teh tarika.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak i verziju: obični roti canai ili roti telur ako je jaje presavijeno u kruh.
• Označite pšenicu, jaja i mlijeko. Mlijeko je uključeno jer se ghee pravi od maslaca. Ako se umjesto ghee maslaca koristi margarin ili ulje, to navedite, jer se oznaka za mlijeko tada mijenja.
• Dhal ili curry navedite zasebno i naznačite sadrži li meso, ribu ili morske plodove, jer prilog nosi većinu ostalih alergena.
• Navedite da sam kruh bez mesa je vegetarijanski, što pomaže gostima koji to pitaju.