Roti Canai

A roti canai ropogósra serpenyőben sütött, rétegezett, foszlós lepénykenyér, amelyet általában dhallal vagy currys szósszal tálalnak, és népszerű maláj reggeli. Sok maláj büfében és étteremben kapható, Szingapúrban pedig ugyanezt az ételt általában roti prata néven ismerik. Eredete vitatott. Széles körben a dél-indiai lepényekig vezetik vissza, és szorosan kapcsolódik Malajzia indiai muszlim mamak büféihez, ahol a reggeli alapvető rendelésévé vált.

Mi is ez valójában

Sima búzalisztet vízzel, tojással és sóval lágy tésztává gyúrnak, majd pihentetnek. A tésztát vékonyra nyújtják, összehajtogatják és rétegekbe nyomkodják, majd forró lapos serpenyőn, ghee-vel sütik aranybarnára és ropogósra kívül, miközben belül puha és foszlós marad.

A roti canai tésztájában nincs hús. A kenyér lisztből, tojásból, sóból, vízből és ghee-ből készül. A dhal vagy a curry, amellyel tálalják, külön étel, és tartalmazhat húst, halat vagy tengeri eledelt.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből, összehajtva vagy ujjal darabokra tépve.
• Egy tál dhallal vagy curryvel a mártogatáshoz, mellé tálalva, nem a kenyér részeként.
• Reggeli rendelésként, leggyakrabban az utcai vagy mamak büfében, általában forró itallal, például teh tarikkal.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőt és a változatot: sima roti canai, vagy roti telur, ha a kenyérbe tojás van hajtogatva.
• Jelöld a búzát, a tojást és a tejet. A tej azért szerepel, mert a ghee vajból készül. Ha ghee helyett margarint vagy olajat használnak, ezt jelezni kell, mert a tejre vonatkozó jelölés ekkor megváltozik.
• A dhalt vagy a currys szószt külön nevezd meg, és jelezd, tartalmaz-e húst, halat vagy tengeri eledelt, mert a köret hordozza a legtöbb egyéb allergént.
• Jelezd, hogy a kenyér önmagában vegetáriánus, ez segít a vendégeknek, akik rákérdeznek.