Roti Canai

Roti canai er et flakete, lagdelt flatbrød, stekt i panne til det er sprøtt, og vanligvis servert med dhal eller curry som en populær malaysisk frokost. Den selges på mange malaysiske gatekjøkken og restauranter, og i Singapore kalles den samme retten vanligvis roti prata. Opprinnelsen er omstridt. Den spores ofte tilbake til flatbrødene i Sør-India, og den er nært knyttet til de indisk-muslimske mamak-kafeene i Malaysia, der den ble en fast morgenbestilling.

Hva det egentlig er

Vanlig hvetemel blandes med vann, egg og salt til en myk deig, som elteses og får hvile. Deigen strekkes tynt, brettes og presses til lag, og stekes deretter på en varm stekeplate med ghee til den er gyllen og sprø utenpå, mens innsiden forblir myk og flakete.

Roti canai inneholder ikke kjøtt i deigen. Brødet lages av mel, egg, salt, vann og ghee. Dhalen eller curryen den serveres med er en egen rett og kan inneholde kjøtt, fisk eller sjømat.

Slik serveres det

• Varm rett fra stekeplaten, brettet eller revet i biter med fingrene.
• Med en skål dhal eller curry til dipping, servert ved siden av og ikke en del av brødet.
• Som frokostbestilling, oftest på gatekjøkken eller i mamak-kafé, vanligvis med en varm drikk som teh tarik.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen og varianten: vanlig roti canai, eller roti telur hvis et egg brettes inn i brødet.
• Merk hvete, egg og melk. Melk tas med fordi ghee lages av smør. Hvis margarin eller olje brukes i stedet for ghee, skal det opplyses, siden melkemerkingen da endres.
• Oppgi dhalen eller curryen separat og si om den inneholder kjøtt, fisk eller sjømat, fordi tilbehøret bærer de fleste andre allergenene.
• Opplys at brødet alene er vegetarisk, det hjelper gjester som spør.