Roti Canai

Roti canai is een schilferig, gelaagd platbrood dat in de pan knapperig wordt gebakken en meestal wordt geserveerd met dhal of curry als populair Maleisisch ontbijt. Het wordt verkocht bij veel Maleisische kraampjes en restaurants, en in Singapore heet hetzelfde gerecht meestal roti prata. De exacte oorsprong is omstreden. Het wordt breed herleid tot de platbroden van Zuid-India en is nauw verbonden met de Indiaas-moslimse mamak-kraampjes van Maleisië, waar het een standaard ochtendbestelling werd.

Wat het werkelijk is

Gewone tarwebloem wordt met water, ei en zout gemengd tot een zacht deeg, dat wordt gekneed en laten rusten. Het deeg wordt dun uitgerekt, gevouwen en tot lagen gedrukt, en vervolgens op een hete bakplaat met ghee gebakken tot het buitenste goudbruin en knapperig is, terwijl het binnenste zacht en schilferig blijft.

Roti canai bevat geen vlees in het deeg. Het brood is gemaakt van bloem, ei, zout, water en ghee. De dhal of curry waarbij het wordt geserveerd is een apart gerecht en kan vlees, vis of zeevruchten bevatten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de bakplaat, dubbelgevouwen of met de vingers in stukken gescheurd.
• Met een kommetje dhal of curry om in te dippen, er naast geserveerd en niet een onderdeel van het brood.
• Als ontbijtbestelling, meestal bij een straat- of mamak-kraampje, vaak met een warme drank zoals teh tarik.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het hoofdingrediënt en de versie: gewone roti canai, of roti telur als er een ei in het brood is gevouwen.
• Vermeld tarwe, ei en melk. Melk wordt opgenomen omdat ghee van boter wordt gemaakt. Als margarine of olie in plaats van ghee wordt gebruikt, meld dat, want de melkvermelding verandert dan.
• Noem de dhal of curry apart en vermeld of die vlees, vis of zeevruchten bevat, omdat de bijgerechten de meeste andere allergenen dragen.
• Vermeld dat het brood alleen vegetarisch is, wat gasten helpt die ernaar vragen.