Roti Canai

Roti canai on lehtevä, kerroksellinen litteä leipä, joka paistetaan pannulla rapeaksi ja tarjoillaan yleensä dhalin tai curryn kanssa suosittuna malesialaisena aamiaisena. Sitä myydään monilla malesialaisilla kojuilla ja ravintoloissa, ja Singaporessa samaa ruokaa kutsutaan yleensä nimellä roti prata. Sen tarkka alkuperä on kiistanalainen. Sen juuret jäljitetään laajalti Etelä-Intian litteisiin leipiin, ja se liittyy läheisesti Malesian intialaismuslimien mamak-kojuihin, joissa siitä tuli tavallinen aamutilaus.

Mitä se oikeastaan on

Taikinaan sekoitetaan vehnäjauhoja, vettä, kananmunaa ja suolaa pehmeäksi taikinaksi, joka vaivataan ja lepätetään. Taikina venytetään ohueksi, taitellaan ja painetaan kerroksiksi. Sen jälkeen se paistetaan kuumalla levyllä gheessä eli kirkastetussa voissa, kunnes ulkopinta on kullanruskea ja rapea, ja sisus pysyy pehmeänä ja lehtevänä.

Roti canaissa ei ole lihaa taikinassa. Leipä tehdään jauhoista, munasta, suolasta, vedestä ja gheestä. Dhal tai curry, jonka kanssa sitä tarjoillaan, on erillinen ruoka ja voi sisältää lihaa, kalaa tai äyriäisiä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana levyltä, taitettuna tai revittynä sormin paloiksi.
• Dhal- tai currykulhon kanssa dippaamista varten. Kulho tarjoillaan leivän vieressä eikä se ole osa leipää.
• Aamiaistilauksena, useimmiten tien varren tai mamak-kojun, yleensä kuuman juoman, kuten teh tarikin, kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aine ja versio: tavallinen roti canai tai roti telur, jos leipään on taitettu muna.
• Merkitse vehnä, muna ja maito. Maito mainitaan, koska ghee valmistetaan voista. Jos gheen sijaan käytetään margariinia tai öljyä, kerro siitä, sillä maitomerkintä muuttuu silloin.
• Nimeä dhal tai curry erikseen ja kerro, sisältääkö se lihaa, kalaa tai äyriäisiä, koska lisuke kantaa suurimman osan muista allergeeneista.
• Kerro, että leipä itsessään on kasvisruokaa. Tämä auttaa vieraita, jotka kysyvät.