Roti Canai

El roti canai és un pa pla i laminat, fregit fins a quedar cruixent i normalment servit amb dhal o curri, un esmorzar molt popular a Malàisia. Es ven en molts llocs de menjar i restaurants de Malàisia, i a Singapur el mateix plat sol anomenar-se roti prata. El seu origen exacte està en disputa. Se’n traça l’origen als pans plans del sud de l’Índia, i està molt vinculat als llocs mamak de la comunitat musulmana índia de Malàisia, on es va convertir en una comanda matinal habitual.

Què és de debò

La farina de blat normal es barreja amb aigua, ou i sal fins a obtenir una massa tova, que es pasta i es deixa reposar. La massa s’estira fina, es plega i es pressiona formant capes, i després es fregeix en una planxa calenta amb ghee fins que queda daurada i cruixent per fora, mentre que l’interior es manté tendre i fullat.

El roti canai no du carn a la massa. El pa està fet de farina, ou, sal, aigua i ghee. El dhal o el curri que s’hi serveixen són un plat a part i poden contenir carn, peix o marisc.

Com se serveix

• Calent, appena sortit de la planxa, plegat o trencat a trossos amb els dits.
• Amb un bol de dhal o curri per mullar-hi, servit al costat i no com a part del pa.
• Com a comanda d’esmorzar, sovint en una parada de carrer o en un mamak, normalment amb una beguda calenta com el teh tarik.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l’ingredient principal i la versió: roti canai simple, o roti telur si s’hi planxa un ou dins del pa.
• Assenyala el blat, l’ou i la llet. La llet s’inclou perquè el ghee es fa amb mantega. Si s’usa margarina o oli en lloc de ghee, cal indicar-ho, perquè l’al·lergen de la llet canvia.
• Indica el dhal o el curri per separat i si conté carn, peix o marisc, perquè l’acompanyament porta la major part dels altres al·lergens.
• Fes constar que el pa per si sol és vegetarià, cosa que ajuda els clients que ho pregunten.