Roti Canai

Roti canai është një bukë e sheshtë, me shtresa të holla, e skuqur në tigan deri sa bëhet krokante dhe zakonisht e servirur me dhal ose kari, si një mëngjes i njohur në Malajzi. Shitet në shumë rrugica dhe restorante malajziane, ndërsa në Singapor e njëjta gjë quhet zakonisht roti prata. Origjina e saktë është e diskutueshme. Gjurmohet gjerësisht te bukët e sheshta të Indisë jugore dhe lidhet ngushtë me lokalet mamak të myslimanëve indianë në Malajzi, ku u bë një porosi standarde e mëngjesit.

Çfarë është në të vërtetë

Miell i thjeshtë gruri përzihet me ujë, vezë dhe kripë në një brumë të butë, që përgjohet dhe lihet të pushojë. Brumi shtrihet i hollë, palosur dhe shtypur në shtresa, pastaj skuqet në një saç të nxehtë me ghee derisa bëhet i artë dhe krokant nga jashtë, ndërsa brenda mbetet i butë dhe i shtresuar.

Roti canai nuk ka mish në brumin e tij. Buka përgatitet nga miell, vezë, kripë, ujë dhe ghee. Dhal-i ose kari me të cilin shërbehet është pjatë e veçantë dhe mund të përmbajë mish, peshk ose produkte deti.

Si shërbehet

• E nxehtë, direkt nga saçi, e palosur ose e copëtuar me gishta.
• Me një enë dhal ose kari për zhytje, e servirur pranë, jo pjesë e bukës.
• Si porosi mëngjesi, më shpesh në një rrugicë ose lokal mamak, zakonisht me një pije të nxehtë si teh tarik.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor dhe versionin: roti canai i thjeshtë, ose roti telur nëse një vezë është palosur në brumë.
• Shënoni gruri, vezët dhe qumështi. Qumështi përfshihet sepse ghee bëhet nga gjalpi. Nëse në vend të ghee-së përdoret margarinë ose vaj, thuajeni këtë, sepse atëherë ndryshon shënimi për qumështin.
• Emërtoni dhal-in ose karin veçmas dhe thoni nëse përmban mish, peshk ose produkte deti, sepse shtojca mban pjesën më të madhe të alergjenëve të tjerë.
• Thoni qartë se buka në vetvete është vegjetariane, gjë që ndihmon mysafirët që pyesin.