Роти канаи

Роти канаи — слоёная лепёшка, обжаренная на сковороде до хрустящей корочки и обычно подаваемая с дхалом или карри как популярный малайзийский завтрак. Её продают во многих малайзийских уличных точках и ресторанах, а в Сингапуре то же блюдо обычно называют роти прата. Точное происхождение спорно. Чаще всего его возводят к лепёшкам Южной Индии, и оно тесно связано с индо-мусульманскими заведениями мамак в Малайзии, где стало стандартным утренним заказом.

Что это на самом деле

Пшеничную муку смешивают с водой, яйцом и солью до мягкого теста, его вымешивают и дают отдохнуть. Тесто растягивают тонко, складывают и прессуют в слои, затем жарят на горячей плите на гхи до золотистой хрустящей корочки снаружи, при этом внутри остаётся мягкой и слоистой.

В тесте роти канаи нет мяса. Лепёшка приготовлена из муки, яйца, соли, воды и гхи. Дхал или карри, с которым её подают, — отдельное блюдо, и в нём может быть мясо, рыба или морепродукты.

Как подают

• Горячей, прямо с плиты, сложенной или разорванной на куски руками.
• С миской дхала или карри для макания, подаётся рядом, но не входит в состав лепёшки.
• Как утренний заказ, чаще всего в уличной точке или заведении мамак, обычно с горячим напитком, например teh tarik.

Как написать в меню

• Укажите основной ингредиент и вариант: обычное роти канаи или роти телур, если в лепёшку заворачивают яйцо.
• Отметьте пшеницу, яйцо и молоко. Молоко указывается, потому что гхи делают из сливочного масла. Если вместо гхи используют маргарин или масло, так и напишите, поскольку пометка о молоке тогда меняется.
• Назовите дхал или карри отдельно и укажите, есть ли в нём мясо, рыба или морепродукты, так как именно гарнир чаще всего несёт остальные аллергены.
• Укажите, что сама лепёшка вегетарианская, это поможет гостям, которые спрашивают.