Roti Canai

Roti canai je vrstevnatý plochý chléb opečený na pánvi dochrupava, obvykle podávaný s dhalem nebo kari jako oblíbená malajsijská snídaně. Prodává se na mnoha malajsijských stáncích a v restauracích a v Singapuru se stejné jídlo obvykle nazývá roti prata. Jeho přesný původ je sporný. Běžně se vysvětluje jako odvozenina plochých chlebů z jižní Indie a úzce souvisí s indickými muslimskými stánky mamak v Malajsii, kde se stalo běžnou ranní objednávkou.

Co to doopravdy je

Obyčejná pšeničná mouka se smísí s vodou, vejcem a solí na měkké těsto, které se hněte a nechá odpočinout. Těsto se natáhne do tenka, přeloží a stlačí do vrstev, poté se opéká na horké plotně na ghí dozlatova a dochrupava zvenku, zatímco uvnitř zůstává měkký a lupenitý.

Roti canai v těstě nemá žádné maso. Chléb se připravuje z mouky, vejce, soli, vody a ghí. Dhal nebo kari, se kterým se podává, je samostatné jídlo a může obsahovat maso, rybu nebo mořské plody.

Jak se to podává

• Horké z plotny, přeložené nebo roztrhané prsty na kousky.
• S miskou dhalu nebo kari k namáčení, podané vedle, nikoli jako součást chleba.
• Jako snídaňová objednávka, nejčastěji u silnice nebo ve stánku mamak, obvykle s teplým nápojem, například teh tarik.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složku a variantu: obyčejné roti canai, nebo roti telur, pokud je do chleba zapracované vejce.
• Označte pšenici, vejce a mléko. Mléko se uvádí proto, že ghí se vyrábí z másla. Pokud se místo ghí používá margarín nebo olej, uveďte to, protože se tím mění označení mléka.
• Dhal nebo kari uveďte zvlášť a napište, zda obsahuje maso, rybu nebo mořské plody, protože příloha nese většinu ostatních alergenů.
• Uveďte, že chléb samotný je vegetariánský, což pomůže hostům, kteří se na to ptají.