Roti Canai

Roti canai je vrstvený, lupkavý plochý chlieb opražený na panvici do chrumkava, zvyčajne podávaný s dhal alebo kari ako obľúbené malajzijské raňajky. Predáva sa na mnohých malajzijských stánkoch a v reštauráciách a v Singapure sa tento pokrm zvyčajne volá roti prata. Jeho presný pôvod je sporný. Najčastejšie sa vysleduje k plochým chlebom južnej Indie a úzko súvisí s indickými moslimskými mamak stánkami v Malajzii, kde sa stal štandardnou rannou objednávkou.

Čo to v skutočnosti je

Obyčajná pšeničná múka sa zmieša s vodou, vajcom a soľou na mäkké cesto, ktoré sa vymieša a nechá odpočinúť. Cesto sa natiahne do tenka, zloží a zatlačí do vrstiev, potom sa opraží na horúcej plotni s ghí dosladka zlatisté a chrumkavé zvonku, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a lupkavé.

Roti canai neobsahuje v ceste žiadne mäso. Chlieb sa pripravuje z múky, vajca, soli, vody a ghí. Dhal alebo kari, ku ktorým sa podáva, je samostatné jedlo a môže obsahovať mäso, ryby alebo morské plody.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z plotne, zložené alebo roztrhané prstami na kúsky.
• S miskou dhal alebo kari na mačanie, podávané vedľa a nie ako súčasť chleba.
• Ako raňajková objednávka, najčastejšie na ulici alebo v mamak stánku, zvyčajne s horúcim nápojom, napríklad teh tarik.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu a verziu: obyčajné roti canai, alebo roti telur, ak je do chleba zložené vajce.
• Označte pšenicu, vajce a mlieko. Mlieko je uvedené preto, že ghí sa vyrába z masla. Ak sa namiesto ghí používa margarín alebo olej, uveďte to, pretože označenie mlieka sa potom mení.
• Dhal alebo kari uveďte samostatne a napíšte, či obsahuje mäso, ryby alebo morské plody, pretože príloha nesie väčšinu ostatných alergénov.
• Uveďte, že samotný chlieb je vegetariánsky, čo pomôže hosťom, ktorí sa na to pýtajú.