Roti Canai

O roti canai é um pão achatado e folhado, frito na frigideira até ficar crocante e normalmente servido com dhal ou caril, como pequeno-almoço muito popular na Malásia. É vendido em muitas bancas e restaurantes malaios e, em Singapura, o mesmo prato costuma chamar-se roti prata. A sua origem exata é disputada. Atribui-se em grande medida aos pães achatados do sul da Índia, e está estreitamente ligado às bancas mamak da comunidade muçulmana indiana na Malásia, onde se tornou um pedido matinal habitual.

O que é de facto

A farinha de trigo comum é misturada com água, ovo e sal até formar uma massa mole, que é amassada e deixada a repousar. A massa é esticada até ficar fina, dobrada e pressionada para formar camadas, e depois frita numa chapa quente com ghee até ficar dourada e crocante por fora, mantendo o interior macio e folhado.

O roti canai não leva carne na massa. O pão é feito com farinha, ovo, sal, água e ghee. O dhal ou caril que o acompanha é um prato à parte e pode conter carne, peixe ou marisco.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da chapa, dobrado ou partido em pedaços com os dedos.
• Com uma taça de dhal ou caril para molhar, servida ao lado e não como parte do pão.
• Como pedido do pequeno-almoço, sobretudo numa banca de rua ou mamak, normalmente acompanhado de uma bebida quente, como o teh tarik.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal e a versão: roti canai simples, ou roti telur se um ovo for dobrado para dentro do pão.
• Assinale o trigo, o ovo e o leite. O leite está incluído porque o ghee é feito a partir de manteiga. Se se utilizar margarina ou óleo em vez de ghee, deve dizê-lo, pois a indicação de leite muda nesse caso.
• Indique separadamente o dhal ou o caril e diga se contém carne, peixe ou marisco, porque é o acompanhamento que transporta a maior parte dos outros alergénios.
• Diga que o pão, por si só, é vegetariano, o que ajuda os clientes que perguntam.