Nasi Kerabu

Ce que c'est vraiment

Riz teinté de bleu à la mode kelantanaise, servi avec des herbes, des légumes, du poisson ou un œuf salé, et du sambal.

Le nasi kerabu est un repas malaisien à base de riz, particulièrement associé à l'État de Kelantan, dans le nord-est du pays. Le riz est souvent teinté de bleu, traditionnellement grâce à la fleur de pois papillon, et servi avec des herbes, des légumes et une variété d'accompagnements salés. Les composants exacts du nasi kerabu varient selon le vendeur et la famille, si bien que le nom n'implique pas un ensemble unique et obligatoire de garnitures.

Le riz forme la base de l'assiette. Dans le style kelantanais le plus courant, il est coloré en bleu et entouré d'herbes fraîches et de légumes, accompagné de sambal ainsi que de protéines ou d'autres garnitures salées. Le poisson, le poisson séché, l'œuf salé ou d'autres accompagnements peuvent varier d'une version à l'autre. L'association du riz et de plusieurs garnitures donne au plat son caractère en couches : un amidon doux, des verdures fraîches et aromatiques, des condiments épicés ou salés et un élément protéiné plus marqué. La couleur bleue est distinctive, mais elle ne doit pas être considérée comme la preuve d'une fleur ou d'une méthode particulière, sauf confirmation de la cuisine.

Dans le vocabulaire culinaire malais, kerabu désigne de façon générale une salade mêlée ou une préparation aux herbes, et le nom reflète l'importance des composants frais aux côtés du riz. Cette fiche se limite au repas kelantanais malaisien, et non à tous les plats de riz aux herbes d'Asie du Sud-Est. Dans l'assiette d'un restaurant, la couleur, le nombre d'accompagnements et le choix de la protéine peuvent varier considérablement.

Comment c'est servi

Servir comme un repas composé, avec le riz et les accompagnements disposés ensemble. Indiquer la protéine, l'œuf, les herbes et le sambal qui figurent dans l'assiette servie.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme du riz kelantanais aux herbes et énumérer les garnitures de la cuisine. Vérifier la présence de poisson, d'œuf, de pâte de crevette, de cacahuètes et d'autres condiments avant de faire des déclarations concernant les allergies ou les régimes alimentaires, car les accompagnements servis à part peuvent partager ustensiles ou zones de préparation.