Roti Canai

Roti canai er et flagrende, lagdelt fladbrød, stegt til det er sprødt og typisk serveret med dhal eller karry som en populær malaysisk morgenmad. Det sælges på mange malaysiske boder og restauranter, og i Singapore kaldes den samme ret normalt roti prata. Dens nøjagtige oprindelse er omstridt. Den spores bredt tilbage til fladbrødene i Sydindien, og den er tæt knyttet til de indisk-muslimske mamak-boder i Malaysia, hvor den blev en fast morgenbestilling.

Hvad det egentlig er

Almindeligt hvedemel blandes med vand, æg og salt til en blød dej, som æltes og hviler. Dejen strækkes tyndt, foldes og presses sammen i lag, og stegs derefter på en varm plade med ghee, til den er gylden og sprød udenpå, mens indersiden forbliver blød og flagrende.

Roti canai indeholder ikke kød i dejen. Brødet er lavet af mel, æg, salt, vand og ghee. Dhal eller karryen, det serveres med, er en separat ret og kan indeholde kød, fisk eller skaldyr.

Sådan serveres det

• Varm fra pladen, foldet eller revet i stykker med fingrene.
• Med en skål dhal eller karry til dypning, serveret ved siden af og ikke en del af brødet.
• Som morgenbestilling, oftest på en gadeboder eller mamak-bod, typisk sammen med en varm drik som teh tarik.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen og versionen: almindelig roti canai, eller roti telur hvis et æg er foldet ind i brødet.
• Markér hvede, æg og mælk. Mælk medtages, fordi ghee er lavet af smør. Hvis margarine eller olie bruges i stedet for ghee, skal det oplyses, da mælkeangivelsen så ændrer sig.
• Angiv dhal eller karryen separat, og oplys om den indeholder kød, fisk eller skaldyr, fordi tilbehøret bærer de fleste af de øvrige allergener.
• Oplys at brødet alene er vegetarisk, hvilket hjælper gæster, der spørger.