Roti Canai

Roti canai är ett flagigt, lagrat platbröd som steks i panna tills det är krispigt och vanligtvis serveras med dhal eller curry som en populär malaysisk frukost. Det säljs på många malaysiska gatukök och restauranger, och i Singapore kallas samma rätt oftast roti prata. Dess exakta ursprung är omstritt. Det spåras ofta till platbröden i södra Indien, och det är nära kopplat till de indiskt-muslimska mamak-kiosken i Malaysia, där det blev en självklar morgonbeställning.

Vad det egentligen är

Vanligt vetemjöl blandas med vatten, ägg och salt till en mjuk deg, som knådas och får vila. Degen sträcks tunt, viks och pressas till lager och steks sedan på en het plåt med ghee tills den är gyllene och krispig utanpå, medan insidan förblir mjuk och flagig.

Roti canai innehåller inget kött i degen. Brödet görs av mjöl, ägg, salt, vatten och ghee. Dhalen eller curryn som det serveras med är en separat rätt och kan innehålla kött, fisk eller skaldjur.

Hur det serveras

• Varmt direkt från plåten, vikt eller sönderrivet i bitar med fingrarna.
• Med en skål dhal eller curry att doppa i, serverad vid sidan om och inte en del av brödet.
• Som frukostbeställning, oftast vid ett gatustånd eller en mamak-kiosk, vanligtvis tillsammans med en varm dryck som teh tarik.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen och versionen: vanlig roti canai, eller roti telur om ett ägg viks in i brödet.
• Märk ut vete, ägg och mjölk. Mjölk ingår eftersom ghee görs av smör. Om margarin eller olja används i stället för ghee ska det anges, eftersom mjölkmärkningen då ändras.
• Ange dhalen eller curryn separat och uppge om den innehåller kött, fisk eller skaldjur, eftersom tillbehöret bär de flesta andra allergenerna.
• Ange att brödet i sig är vegetariskt, vilket hjälper gäster som frågar.