Roti Canai

Roti canai on kihiline, lehtjas lamedaleib, mis praetakse pannil krõbedaks ja mida serveeritakse tavaliselt dhali või karri kõrvale ning mis on Malaisia populaarne hommikusöök. Seda müüakse paljudes Malaisia toidukioskites ja restoranides ning Singapuris nimetatakse sama roogi tavaliselt roti prataks. Selle täpne päritolu on vaidlusküsimus. Laialdaselt peetakse seda lähtuvaks Lõuna-India lamedaleibadest ning see on tihedalt seotud Malaisia india moslemite mamak-kioskitega, kus sellest sai tavapärane hommikune tellimus.

Mis see tegelikult on

Tavaline nisujahu segatakse vee, muna ja soolaga pehmeks taignaks, mis vormitakse ja lastakse puhata. Tainas venitatakse õhukeseks, volditakse ja surutakse kihtideks, seejärel praetakse kuumal pannil ghee'ga kuldpruuniks ja krõbedaks väljast, samal ajal kui seest jääb pehme ja lehtjas.

Roti canai taignas ei ole liha. Leib valmistatakse jahust, munast, soolast, veest ja ghee'st. Dhal või karri, millega seda serveeritakse, on eraldi roog ja võib sisaldada liha, kala või mereande.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, volditud või näppudega tükkideks rebitud.
• Dhali või karri kastmiseks kausitäis, serveeritakse kõrvale ja mitte leiva osana.
• Hommikusöögitellimusena, kõige sagedamini tänavaäärses või mamak-kioskis, tavaliselt kuuma joogiga nagu teh tarik.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosa ja versioon: tavaline roti canai või roti telur, kui leiba volditakse muna.
• Märgi nisu, muna ja piim. Piim on lisatud, sest ghee valmistatakse võist. Kui ghee asemel kasutatakse margariini või õli, tuleb seda öelda, sest siis muutub piimamärge.
• Nimeta dhal või karri eraldi ja märgi, kas see sisaldab liha, kala või mereande, sest lisand kannab enamiku teistest allergeenidest.
• Ütle, et leib ise on taimetoitlane, see aitab külalistel, kes küsivad.