Roti Canai

Roti canai este o pâine plată foietată și stratificată, prăjită în tigaie până devine crocantă și de obicei servită cu dhal sau curry, ca mic dejun popular din Malaysia. Se vinde la multe standuri și restaurante din Malaysia, iar în Singapore același fel de mâncare se numește de obicei roti prata. Originea sa exactă este disputată. Este urmărită pe scară largă până la pâinile plate din sudul Indiei și este strâns legată de standurile mamak ale musulmanilor indieni din Malaysia, unde a devenit o comandă standard de dimineață.

Ce este de fapt

Făina de grâu simplă se amestecă cu apă, ou și sare până se obține un aluat moale, care se frământă și se lasă să se odihnească. Aluatul se întinde subțire, se pliază și se presează în straturi, apoi se prăjește pe o plită fierbinte cu ghee până devine auriu și crocant la exterior, în timp ce interiorul rămâne moale și foietat.

Roti canai nu conține carne în aluat. Pâinea se face din făină, ou, sare, apă și ghee. Dhal-ul sau sosul de curry cu care se servește este un fel separat și poate conține carne, pește sau fructe de mare.

Cum se servește

• Proaspăt de pe plită, pliat sau rupt în bucăți cu degetele.
• Cu un bol de dhal sau curry pentru înmuiat, servit alături și nu parte din pâine.
• Ca serviciu de mic dejun, cel mai adesea la un stand de stradă sau mamak, de obicei cu o băutură caldă, precum teh tarik.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal și varianta: roti canai simplu sau roti telur, dacă în pâine se pliază un ou.
• Marchează grâul, oul și laptele. Laptele este inclus deoarece ghee-ul se face din unt. Dacă în locul ghee-ului se folosesc margarină sau ulei, specifică acest lucru, deoarece marcajul pentru lapte se schimbă atunci.
• Numește dhal-ul sau curry-ul separat și precizează dacă conține carne, pește sau fructe de mare, deoarece garnitura poartă cea mai mare parte din ceilalți alergeni.
• Precizează că pâinea în sine este vegetariană, ceea ce ajută oaspeții care întreabă.